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GC-MS 結合電子鼻/電子舌分析發酵羊肉干的風味成分
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本文將GC-MS技術和電子鼻/電子舌結合，通過主成分分析（ Principal component analysis ， PCA ）和雷達分析圖譜等分析軟件對 4 組發酵羊肉干的風味成分進行深入檢測， 為我國發酵肉制品生產加工過程中的風味鑒...
食品/農產品檢測2022年05月16日
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彩色蔬菜面的制作工藝及其品質分析
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本文以紅椒、姜黃、白蘿卜、紅菜頭和莧菜等蔬菜汁為輔料制作彩色蔬菜面，觀察各種蔬菜汁的著色力和熱穩定性，測定蔬菜面的質構特性，探討彩色蔬菜面的最佳制作工藝和感官品質，為蔬菜面產業的發展提供一些理論參考。
食品/農產品檢測2022年05月11日
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紫薯面包的研制及其品質和質構特性分析
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此次試驗選用紫薯粉和高筋粉進行混配，以面包品質（感官和比容）和質構特性為指標，旨在研制出營養豐富、外觀良好、口感*的紫薯面包，不僅能夠增加紫薯產品的種類，還可以對紫薯的外部市場環境產生一定的連鎖效應，創造可觀的經濟價值。
食品/農產品檢測2022年05月11日
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不同顏色大蒜品質分析
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以打破休眠期的大蒜為原料, 制備白色、綠色和黃色3種顏色大蒜, 對其總酚含量、還原糖含量、自由基清除率、風味及味道進行測定, 探究不同顏色大蒜的營養價值、抗氧化能力及感官品質的差異。
食品/農產品檢測2022年05月09日
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基于電子舌的白及及其近似飲片的快速辨識研究
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筆者以白及飲片為載體， 選取天麻、玉竹、黃花白及作為其近似品，基于電子舌和化學計量學方法對其進行分類辨識，探討快速準確評價飲片的可行性。
制藥/生物制藥檢測2022年05月05日
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小米混合面團特性及饅頭制作工藝研究
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本文采用粉質儀和面筋儀研究不同小米粉質量分數下小米粉與小麥粉混合面團特性，對其饅頭產品開發提供理論指導。同時，采用單因素和響應面分析，確定小米饅頭最佳工藝參數，滿足人體對營養和健康的需求。
食品/農產品檢測2022年04月20日
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不同工藝條件下的鴨胸肉嫩度分析
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本文主要研究了鴨胸在熱風烤制過程中肉的中心溫度、嫩度及表皮色澤、膨化程度和脫脂率等品質指標的變化，可為研究如何提升烤箱烤制鴨胸品質提供可參考依據。
食品/農產品檢測2022年04月20日
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基于電子舌對27份宮保雞丁樣品進行味覺品質分析
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本文通過電子舌對27個宮保雞丁樣品進行味覺指標分析，找到味覺指標中各個指標間的相互關系，并確定不同菜肴差異顯著的指標。然后通過主成分分析找到影響宮保雞丁味覺的主要味覺參數，并驗證電子舌對宮保雞丁味覺測定的可行性。
食品/農產品檢測2022年04月19日
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口感導向的煙氣甜香味成分的剖析
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本文作者利用 GPC 分離主流煙氣粒相物的水溶性組分，再通過味覺感官評價和電子舌評價定位甜香特征流分，用氣相色譜-質譜法（GC/MS）定性甜香流分的組成，更加快速、準確地找到了甜香味中的化學成分類別。
煙草檢測2022年04月19日
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不同干燥方式下澳洲堅果風味的差異
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本研究以四種干燥方式下（自然晾曬、 熱泵干燥、 熱風干燥、 超聲協同熱風干燥）的澳洲堅果為研究對象，采用電子舌、 電子鼻電子感官技術結合 GC-MS 對其滋味和揮發性組分進行系統比較，分析不同干燥方式下澳洲堅果風味物質的差異， 從而為澳洲堅...
食品/農產品檢測2022年04月14日
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