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基于主成分分析和質(zhì)構(gòu)分析的甘薯泥品質(zhì)綜合評價
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“江蘇徐淮地區(qū)徐州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所”采用美國TMS-PRO物性質(zhì)構(gòu)儀和多元統(tǒng)計學(xué)方法相結(jié)合, 對 7 個甘薯泥的基本成分和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)進(jìn)行了相關(guān)性和主成分分析,并進(jìn)行綜合評價。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年10月09日
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不同烤制方式制備羊肉串感官品質(zhì)差異研究
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北京師范大學(xué)附屬實驗中學(xué)及中國肉類食品綜合研究中心以炭烤加工作為對照，選取歐姆加熱和中紅外加熱烤制進(jìn)行對比分析，考察不同烤制方式制備羊肉串的品質(zhì)差異。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年10月09日
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響應(yīng)面法優(yōu)化揚州炒飯米飯前處理過程
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“揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院”通過烹調(diào)工藝改善米飯質(zhì)地代替隔夜米飯制作揚州炒飯，采用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀以生米浸泡時間、浸泡溫度、米水質(zhì)量比 3 個因素進(jìn)行單因素試驗，通過改善米飯前處理過程來達(dá)到揚州炒飯對米飯的要求,在獲得揚州炒飯較好口感的同時, ...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月26日
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蓮原花青素對華夫餅AGEs的抑制及感官品質(zhì)的影響
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華夫餅作為一種熱加工食品，其中含有大量的糖類、蛋白質(zhì)及脂類，在熱加工過程中會發(fā)生劇烈的美拉德反應(yīng)從而生成 AGEs。“湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院”以添加不同 LSPC 濃度的華夫餅為研究對象，采用德國Airsense PEN3 型電子鼻...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月26日
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酵母抽提物的不同添加方式對藜麥膨化粉感官品質(zhì)、味覺特性和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
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“北京食品科學(xué)研究院”分別將YE在擠壓膨化前后添加到藜麥粉中得到Y(jié)E藜麥膨化粉和YE+藜麥膨化粉，利用味覺分析系統(tǒng)、GC-MS等方法分析藜麥膨化粉、YE藜麥膨化粉和YE+藜麥膨化粉的味覺特性及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)， 并進(jìn)行感官評價，以期為YE在藜...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月26日
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右旋糖酐/蠶豆蛋白復(fù)合凝膠的流變特性
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云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所以不同濃度右旋糖酐與一定濃度蠶豆蛋白形成的復(fù)合凝膠為研究對象， 研究凝膠體系的流變和質(zhì)構(gòu)特性以期為后續(xù)調(diào)控蠶豆蛋白凝膠的形成過程、 拓寬蠶豆蛋白在新型食品產(chǎn)品開發(fā)提供一定的理論指導(dǎo)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月14日
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沙棘黑全麥生鮮面的配方優(yōu)化及品質(zhì)評價
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河北工程大學(xué)以石磨黑全麥為主要原料, 添加適量沙棘果粉，通過單因素試驗及響應(yīng)面試驗，并建立生鮮面的模糊數(shù)學(xué)綜合評價法 , 獲得更為科學(xué)客觀的低GI 沙棘黑全麥生鮮面最優(yōu)配方。并采用電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行了品質(zhì)測定，為黑全麥營養(yǎng)保健食品的...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月14日
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食用菌鮮味強(qiáng)度評價及鮮味氨基酸和核苷酸提取工藝優(yōu)化
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北京工商大學(xué)通過電子舌、化學(xué)分析和感官評價對 9種食用菌的鮮味強(qiáng)度進(jìn)行評價,選定鹿茸菇為原料,以 EUC 值為指標(biāo),通過單因素和響應(yīng)面法對鹿茸菇中鮮味氨基酸和核苷酸的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化, 獲得最佳提取條件,旨在為鹿茸菇的利用和深加工提供進(jìn)一步...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月14日
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不同貯藏溫度對磴口華萊士蜜瓜質(zhì)構(gòu)特性、理化指標(biāo)、感官品質(zhì)變化及相關(guān)性分析
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“河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系”采用TMS-Pilot 質(zhì)構(gòu)儀（美國 FTC 公司）分析了不同貯藏溫度條件下磴口華萊士蜜瓜貯藏期間的質(zhì)地參數(shù)變化，低溫貯藏能有效減緩果實可溶性固形物和有機(jī)酸含量的下降，有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降，并抑制果實...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月05日
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乳酸菌混合發(fā)酵毛酸漿果汁工藝優(yōu)化及發(fā)酵特性分析
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采用優(yōu)化后的工藝參數(shù)發(fā)酵毛酸漿果汁，利用德國AIRSENSE電子鼻確定了發(fā)酵果汁中的主要氣味成分，評價了乳酸菌發(fā)酵對毛酸漿果汁氣味的影響。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月05日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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