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沙棘黑全麥生鮮面的配方優化及品質評價

檢測樣品：沙棘黑全麥生鮮面

檢測項目：配方優化品質評價

方案概述：河北工程大學以石磨黑全麥為主要原料,添加適量沙棘果粉，通過單因素試驗及響應面試驗，并建立生鮮面的模糊數學綜合評價法,獲得更為科學客觀的低GI沙棘黑全麥生鮮面最優配方。并采用電子鼻、電子舌、質構儀進行了品質測定，為黑全麥營養保健食品的開發提供參考。

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更新時間2022年09月14日

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生鮮面作為我國傳統的主食之一，因水分含量高、口感溫和而筋道、食用方便深受消費者喜愛。近年來，隨著人們對健康飲食關注度的提高,急需開發各種具有營養保健作用的功能性面條滿足市場需求，那么如何檢測不同工藝不同配方的生鮮面品質呢？

河北工程大學以石磨黑全麥為主要原料, 添加適量沙棘果粉，通過單因素試驗及響應面試驗，并建立生鮮面的模糊數學綜合評價法 , 獲得更為科學客觀的低GI 沙棘黑全麥生鮮面最優配方。并采用電子鼻、電子舌、質構儀進行了品質測定，為黑全麥營養保健食品的開發提供參考。

檢測設備：

生鮮面質構檢測：TMS-PRO 型食品物性分析儀，美國 FTC 公司

生鮮面氣味分析： PEN3 型電子鼻，德國 Airsense 公司

生鮮面味覺分析：SA4028 型電子舌，日本INSENT公司

詳細數據分析可查看原文獻。

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