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畜產品氣味---電子鼻（氣味分析系統）檢測豬肉氣味差異研究中的應用2020/02/21

電子鼻（氣味分析系統）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統，是在材料科學和傳感技術的基礎上發展起來的，利用各種傳感器的仿生學技術，模仿人類嗅覺細胞的工作模式，實現對氣體、氣味的檢測。畜產品由于不同的產地、不同的品種、不同的生長環境、不同的生長期、不同的加工條件等多變量的影響下，整體氣味也會有所不同，而電子鼻（氣味分析系統）的傳感器對不同的氣味會表現出不同的響應度，從而達到區分鑒別的目的。食品的風味是評價食品質量的重要因素，沒有人愿意買風味很差的食品。然而評價食品風味是一項很復雜的工作，不僅需要評

糧食產品氣味—電子鼻（氣味分析系統）基于稻米等糧谷品質變化的研究應用2020/02/21

電子鼻（氣味分析系統）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統，是在材料科學和傳感技術的基礎上發展起來的，利用各種傳感器的仿生學技術，模仿人類嗅覺細胞的工作模式，實現對氣體、氣味的檢測。稻米等糧谷產品由于不同的產地、不同的品種、不同的生長環境、不同的生長期、不同的加工條件等多變量的影響下，整體氣味也會有所不同，而電子鼻（氣味分析系統）的傳感器對不同的氣味會表現出不同的響應度，從而達到區分鑒別的目的。食品的風味是評價食品質量的重要因素，沒有人愿意買風味很差的食品。然而評價食品風味是一項很復雜的工作，不

脈沖強光技術在食品加工中的應用2020/02/18

【摘要】脈沖強光是一種新型非熱力殺菌技術。介紹食品加工生產中常用的殺菌方法及其存在的主要問題，闡述脈沖強光殺菌技術的原理、特點及在食品加工中的應用，展望該技術在食品加工及保鮮中的應用前景。【關鍵詞】食品加工；脈沖強光；殺菌；食品保鮮目前，在食品加工中較成熟的殺菌技術有熱殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌、臭氧殺菌等，但它們都有不盡人意的地方。傳統的熱殺菌方式可使食品中其他菌細胞內的蛋白質凝固變性，導致細菌失活；農產品或食品發生物理或化學性質變化，造成色、香、味、組織結構的改變及營養價值的降低。紫外線穿透

脈沖強光技術在食品工業中的應用與展望2020/02/18

【摘要】健康已成為人們生活的主題，口感較佳、色澤優良、貨架期穩定且安全健康的食品更受消費者的青睞。熱處理可減少原料中的致病菌及其他菌，但可引起食品中功能性和香氣成分含量下降，一些產品在切割、包裝等后處理過程中易再次受到污染。脈沖強光(PL)技術可提高產品的質量及減少某些品質損失，并具有高效、安全等優點。文中綜述了PL技術、影響因素及在果蔬、即食肉制品、食品包裝材料等中的應用，并對其技術的應用前景進行了展望。【關鍵詞】脈沖強光，影響因素，食品工業，應用

脈沖強光技術在食品工業中的應用2020/02/18

【摘要】脈沖強光技術是一種新的殺菌技術。本文對脈沖強光殺菌技術的殺菌機理、工作原理、影響因素進行了敘述,并綜述了它在食品工業中的應用,此外還分析了其對食品成分的影響情況。【關鍵詞】脈沖強光，食品工業食品工業殺菌技術發展到90年代,已出現了多種較成熟的技術,其中有紫外線殺菌、熱力殺菌、輻照殺菌和臭氧殺菌等,但都有其缺點。隨著科學技術的發展,國內外已開發了一系列殺菌新技術,例如高壓電場殺菌、脈沖強光殺菌和高壓殺菌等。脈沖強光殺菌技術由于具有一系列的優點,已廣泛用于食品加工業。

脈沖強光技術及其在食品殺菌中的應用2020/02/18

【摘要】脈沖強光殺菌技術是一種非熱物理殺菌新技術，它利用瞬時、高強度的脈沖光能量短時間內殺滅固體食品和包裝材料表面以及透明液體食品中各類微生物，能有效地保持食品的品質。目前的研究主要集中在脈沖強光技術在食品滅菌中的應用。本文綜述了脈沖強光對微生物的滅活機制及其在食品應用中的現狀，討論了脈沖強光技術的優缺點，及其關鍵控制因素對殺菌效果的影響。【關鍵詞】脈沖強光，殺菌機理，食品，應用脈沖強光殺菌技術是近年出現的對食品表面、包裝材料及器械進行快速滅菌的一種非熱物理殺菌新技術，它利用惰性氣體燈發出與太陽

脈沖強光對竹筍制品（玉蘭片）殺菌效果及品質的影響2020/02/18

【摘要】研究了脈沖強光殺滅竹筍制品(玉蘭片)表面大腸桿菌的效果以及對玉蘭片品質的影響。結果表明:脈沖強光可以有效地殺滅玉蘭片表面的染菌,照射20s可使大腸桿菌的數量降低5個數量級;殺菌參數中照射時間因素對玉蘭片殺菌效果影響大;照射25s,玉蘭片的感官品質(色澤、氣味、質地)沒有顯著變化,理化品質(蛋白質含量、VC含量、重復率)變化率不超過0.15%。【關鍵詞】脈沖強光，竹筍制品(玉蘭片)，殺菌，品質竹筍是我國重要的天然食品資源,廣泛分布于福建、浙江、江西等省。玉蘭片是以竹筍為原料精制而成的筍制品

脈沖強光對牛奶中阪崎腸桿菌殺菌效果的影響2020/02/17

【摘要】本文采用響應面法優化脈沖強光對鮮牛奶細菌殺滅工藝條件，以閃照次數、閃照距離和牛奶質量為影響因子，以滅菌率作為響應值。基于此，本文就響應曲面法用于優化脈沖強光對牛奶中阪崎腸桿菌殺菌工藝的效果展開相關敘述。【關鍵詞】脈沖強光；鮮牛奶；細菌；滅菌率本研究通過響應曲面法優化牛奶中阪崎腸桿菌的殺菌減菌工藝，為牛奶保鮮提供一種新的高效減菌預處理方法，且針對鮮牛奶運輸及存儲過程中出現的細菌污染問題展開相關敘述，以期為國內相關產業鮮牛奶的應用提供可靠建議。

脈沖強光對面包表面霉菌殺菌效果的研究2020/02/17

【摘要】以閃照次數、閃照距離、閃照能量為因素，殺菌率為指標，研究脈沖強光對面包表面殺菌的效果，采用響應面分析法優化脈沖強光殺菌的工藝條件。結果表明：當閃照次數為37次、閃照距離為10cm、閃照能量為400J時，在此優化條件下霉菌殺菌率可達到99.49%。【關鍵詞】脈沖強光；面包；霉菌；殺菌率面包營養豐富，食用方便，深受人們喜愛。但是其過高的含水量、豐富的營養成分適宜微生物的生長繁殖，制作過程中滅菌不*及包裝貯藏不當都可造成微生物超標[1]。尤其是焙烤熟制的面包在冷卻、切片、包裝過程中更容易受到二

脈沖強光對流動水中大腸桿菌的殺滅效果研究2020/02/17

【摘要】利用管道脈沖強光殺菌系統對流動水中大腸桿菌進行連續殺滅研究。研究了能量、菌液濃度、pH值、濁度、色度對蒸餾水中對大腸桿菌的滅菌效果的影響，并在此基礎上進行正交實驗以得出組合水平。單因素結果表明，脈沖強光殺菌效果隨著脈沖光能量增大而增大，隨著菌液濃度、濁度、色度的增大而逐漸減小；pH值在3.04~5.99范圍內，具有較高殺菌效果。正交試驗結果表明，影響脈沖強光殺菌效果的主次順序為：色度＞能量＞濁度＞菌液濃度＞pH，組合水平為能量2028mJ/m2、菌液濃度1.3×103cfu/mL、pH4

脈沖強光對煎餅中細菌的殺菌效果的研究2020/02/17

【摘要】煎餅在包裝和貯藏過程中易受微生物的二次污染，嚴重影響其食用安全性，采用脈沖強光殺菌技術可有效殺死煎餅中的微生物。結果表明：脈沖能量為400J、次數20次、距離10.9cm、頻次2次/s，在此優化條件下脈沖強光對煎餅中細菌殺菌率達到99.4%。【關鍵詞】脈沖強光，煎餅，細菌，殺菌效果煎餅是由五谷雜糧磨制的面糊烙制而成的。因煎餅中含有大量的膳食纖維，常吃煎餅有助于促進胃腸蠕動，預防便秘、大腸癌，預防脂肪肝的功效等[1]。但煎餅在貯藏、包裝過程容易受到二次污染，影響其貨架壽命及食用安全性。脈沖

脈沖強光對副溶血性弧菌的殺菌效果及動力學2020/02/13

【摘要】為了描述脈沖強光殺菌過程和預測殺菌效果，建立了脈沖強光對副溶血性弧菌的殺菌動力學模型。采用單次輻照劑量為67、92、113mJ/cm2分別處理3.0%氯化鈉體系中副溶血性弧菌0～25s，考察其殺菌效果。選取Linear、Weibull和Log－logistic三種數學模型來擬合脈沖強光殺菌的動力學過程，以精確因子(Af)、偏差因子(Bf)、根平均方差(ＲMSE)和決定系數(Ｒ2)作為模型擬合度優劣評價指標。結果表明，當輻照距離為30cm，單次輻照劑量為113mJ/cm2處理時間為25s時

脈沖強光對大腸桿菌細胞膜損傷及胞內酶活性的影響2020/02/13

【摘要】通過脈沖強光處理對數生長期大腸桿菌細胞懸液，研究菌體細胞膜通透性及胞內酶活性的變化。結果表明，蛋白質的漏出量及丙二醛的生成量均隨大腸桿菌存活率的下降而增加，在處理電壓1500V、閃照次數32次的條件下，蛋白質漏出量為13.03μg/mL，丙二醛生成量為2.76nmol/L，對氯化鈉的耐受性明顯低于對照組（Ｐ＜0.01）。此外，胞內酶活性與處理前相比均有所降低，超氧化物歧化酶活性低降至83.78％，過氧化氫酶活性低降至76.92%。因此，細菌屏障結構破壞所造成的細胞膜滲透壓及通透性改變，可

脈沖強光對大腸桿菌的殺菌實驗研究2020/02/13

【摘要】脈沖強光殺菌是一種新興的冷殺菌技術,自制脈沖強光殺菌裝置,光脈沖的脈沖寬度為20μs,大輸入能量為644J。使用該裝置對大腸桿菌進行殺菌實驗,對脈沖強光的殺菌影響因素進行研究。結果表明,脈沖強光對大腸桿菌的殺菌效果十分顯著,輸入電壓2500V時,閃照4次能達到*致死。各因素對脈沖強光殺菌效果影響的主次順序是:閃照次數輸入電壓菌液透光率菌液厚度。此外,殺菌菌液的物理性質對殺菌效果有較大影響。【關鍵詞】脈沖,光,殺菌,微生物

脈沖強光對大腸桿菌的滅活效果及其動力學模型的建立2020/02/13

【摘要】為研究脈沖強光對大腸桿菌的殺菌效應，試驗以大腸桿菌ATCC8739為對象，研究了不同生長期、pH和溫度對脈沖強光殺菌效果的影響，并對其殺菌動力學進行Linear和Weibull模型擬合。結果表明:培養了6h的對數期大腸桿菌對脈沖強光處理敏感，處理1s能夠降低(2.31±0.16)lgcfu/mL。pH和溫度對脈沖強光殺菌效果有很大影響，介質溫度在35～45℃，pH4.0～6.0或pH8.0都能促進脈沖強光的滅活作用。不同脈沖距離和時間下，Linear和Weibull模型都能夠很好地擬合脈

脈沖強光處理對楊梅汁中酚類物質色澤及抗氧化活性的影響2020/02/13

【摘要】[目的]為探索脈沖強光技術在楊梅汁加工中的應用。[方法]采用分光光度法和色差法研究了不同脈沖強光處理和熱處理對楊梅汁中酚類物質含量，色澤以及其抗氧化活性的影響。[結果]結果表明，脈沖強光可顯著降解楊梅汁中的花色苷（P[結論]與傳統的熱殺菌相比，脈沖強光處理可更好的保持其活性成分和品質，脈沖強光技術在果汁中具有較好的應用前景。【關鍵詞】楊梅汁；脈沖強光；酚類物質；色澤；抗氧化活性

感官分析軟件如何讓感官教學更輕松？2020/01/22

食品感官評定是食品專業中一門應用性很強的課程，為培養適應社會發展，培養具有綜合素質的食品感官分析人才，如何讓感官教學更輕松，更有效是目前感官教學關注的問題。如何充分調動教師和學生的能動性，取得切實的培養技能型人才的效果，使學生全面掌握食品感官評定的知識和技能，通過學生主動參與到課堂和實驗項目，是我們需要思考的問題。目前，食品感官教學現狀存在哪些問題及解決方案？(1)學生重理論，輕實驗。食品感官評定是理論性、實踐性和技能性并重的學科，對學生的培養目標是不僅要理解感官評價的基本原理、基本要求，掌握感

感官分析軟件如何助力食品企業質量控制、新產品研發？2020/01/22

一、質量控制一旦結合感官評價和質量控制工作以提高生產水平，在感官評價項目中就會出現新的問題。在生產過程中，進行感官評價的生產環境會有許多變化，需要一個靈活而全面的系統，一個也可以用于進行原料、成品、包裝材料和貨架壽命檢驗的系統。如在線感官質量檢驗很可能需要在很短時間內完成，并且因時間原因不可能有很多的評價人員，只能用少了的質量評價指標來評價。有時由于資源的限制，很可能無法進行一個詳細的描述評論和統計分析。感官質量控制系統項目發展的特點任務包括小組辯論的可用性和專家意見、參考材料的可用性以及時間限

如何用質構儀生產出更優質的奶酪2020/01/22

1研究背景奶酪制品因其濃度比酸奶更高，近似固體食物，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是*的食品，營養價值也因此更加豐富而逐漸走進我國的市場，未來我國的奶酪市場潛力巨大。目前國內有關食品質地的研究逐漸增多，但關于奶酪質地的研究幾乎未見報道。在處理及食用奶酪過程中，奶酪的軟硬度、涂抹時的延展性及黏性是影響奶酪食用時愉悅感的重要指標。在過去我們多以感官品評方式對奶酪的物性進行評價。隨著食品工業化發展，感官品評方式難以適用于實際生產加工時快速、客觀測定需求。對奶酪進行分級和品質分析時，

企業如何利用感官分析軟件尋求發展2020/01/21

有沒有發現一個這樣的現象？當說到左邊的廣告語時，是否會首先聯想到后面的品牌？礦泉水有點甜——農夫山泉？這個餅干要扭一扭，舔一舔，泡一泡再吃——奧利奧？絲滑享不盡——德芙巧克力？彈面才好吃——今麥郎？彈彈彈，彈奏魚尾紋——丸美？有沒有發現左邊的廣告語都是感官的一種描述？為什么看到這些表述，會有這樣的感覺？您有仔細想過嗎？您有應用過這個場景嗎？這涉及到消費行為研究。消費者購買行為由多種因素共同決定。在*購買時，會考慮質量、價格、品牌、口味特征等。對于商品生產者，消費者行為中的第二次購買被賦予更多的關