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中文名稱： 藻藍

英文名稱： Spirulina blue

別名： 海藻藍 Algae blue； Lina blue

分子式：C34H39 N3O6

分子量：585.71

藻藍理化性質：亮藍色粉末。屬于蛋白質結合色素，具有與蛋白質相同的性質。易溶于水，有機溶劑對其有破壞作用。在pH3.5~10.5范圍內呈海藍色，pH4~8顏色穩定，Ph3.4為其等電點，藻藍析出。對光較穩定，對熱敏感，金屬離子對其有不良影響。

藻藍質量要求：質量標準

吸光度 (620nm) ≥ 12（海水）6（淡水）

灰分/% ≤ 7.0

水分/% ≤ 12.0

鉛/% ≤ 0.0005

砷（以As計）/% ≤ 0.0001

藻藍用途與注意事項： 著色劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可用于糖果、果凍、冰棍、冰淇淋、雪糕、奶酪制品、果汁（味）飲料類，使用量0.8g/kg。