1.了解蜂蜜與蔗糖的關系

假蜂蜜是用蔗糖加堿水熬制而成，其中沒有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其特點是，沒有自然的蜂蜜花香氣味，而有一股熬糖漿的氣味，品嘗時無潤口感，有白糖水的滋味。

為了進一步確認需要用到以下材料（也可以不用,本文zui后會說到）:

YH-S蜂蜜蔗糖半定量快速檢測試劑盒

檢測原理如下：

蜂蜜中的蔗糖與顯色劑反應生成有色化合物，采用目視比色分析方法，直接在蜂蜜蔗糖速測比色卡上讀出樣品中蔗糖含量.

步驟：

1. 取 1ml 蒸餾水于離心管中，再用 0.2ml 塑料吸管取已攪拌均勻的蜂蜜 1 滴加到離心管中。（樣品若有結晶，可用攪拌針取少量樣品放入取樣管中，放入沸水浴中的托架上加熱 2 分鐘融化后再用）
2. 蓋上離心管蓋，放入沸水浴中的托架上加熱 2 分鐘后取出，上下搖動 6 次作為待測液。
3.用0.2ml塑料吸管取待測液滴加1滴到另一離心管中，滴入15滴蔗糖試劑1，蓋上管蓋，上下搖動 6次。
4. 把離心管放入沸水浴中加熱 10 分鐘，取出冷卻 5 分鐘，沿離心管管壁緩慢滴加 98％硫酸溶液（自備）2ml，上下搖動 3 次，再加入 1 勺蔗糖試劑 2，蓋上管蓋，搖動使試劑*溶解。
5. 把離心管放入沸水浴中加熱 5 分鐘，取出與比色卡比對，讀出樣品中蔗糖的含量（%）。

注意：

98％硫酸溶液為強酸性試劑，使用時要帶上防護手套和眼鏡，試劑要由專人保管。
2. 吸取濃硫酸用移液槍或者配置清單中的 1ml 吸管，謹慎操作，用完后，用大量水清洗 1ml 吸管，晾干后可重復使用，若在操作前有任何疑問，請致電本公司，因操作不當造成的損失，本公司概不負責。
如不用以上產品則測試方法如下：

可用一根燒紅的粗鐵絲，插入蜂蜜內，冒氣的是真貨，冒煙的是假貨。也可采用熒光檢查。取可疑蜂蜜1份與2.5份水混合均勻，向不透光的載玻片上涂2～3毫米厚層，或放在不透熒光的試管中，在暗室中進行熒光觀察。一般在天然蜂蜜中，顏色呈黃色略帶綠色的，是蜂蜜，如果色澤草綠、藍綠，則是劣質蜂蜜，若色澤呈灰色的，則是用蔗糖調制成的假蜂蜜。

本文所推薦方法于普通快速測試之用,并不能作為法律依據.