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 低溫冷庫使用久了，會產生異味。低溫冷庫中產生異味是由于冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。

如何防止低溫冷庫異味產生，應從下面幾點入手：

1、低溫冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。

2、 低溫冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。

3、 平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。

4、 低溫冷庫保持通風暢順，防止溫、濕度過大，以便阻止霉菌大量繁殖，產生霉氣味。

5、 不同氣味的食品分開擺放。