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英文：pectinase。CAS:9032-75-1。酶活力：5萬U/g。
果膠酶產(chǎn)品是采用優(yōu)良菌種，應用*代謝調控技術，自然狀態(tài)下純種發(fā)酵、多級膜精制而成的果膠酶產(chǎn)品。果膠酶能大大增加壓榨和離心分離的能力，節(jié)能降耗，提高出汁率10－30％。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超濾更簡潔、更經(jīng)濟。能非常有效地降解果膠以及其他導致混濁的各類物質，保證產(chǎn)品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品質。增色加香，提升感官質量。能有效預防產(chǎn)品的后渾濁，保證果汁貨架儲存期的穩(wěn)定性。
性質：催化植物細胞間質（即果膠質）水解成半乳糖醛酸和果膠酸的一類酶。按其作用方式，大致可分為三類：（1）原果膠酶（protopectinase），可使天然果膠轉變?yōu)榭扇苄怨z。（2）果膠聚半乳糖醛酸酶（pectin polygalacturonase；PG），使果膠或果膠酸中α-1,4鍵分解，而生成半乳糖醛酸。（3）果膠甲酯水解酶（pectin methylesterase；PE），使果膠中甲酯水解，生成果膠酸。為使果膠*分解，需要先用PE，再用PG。在果汁澄清中，亦同時用這兩種酶。灰白色粉末或中黃色液體。zui適作用pH值3.5～4.5，zui適作用溫度40～50℃。果膠酶廣泛存在于植物和微生物中，動物細胞通常不能合成這類酶。工業(yè)上主要采用曲霉菌，如黑曲霉或青霉菌等生產(chǎn)。用于果汁加工（澄清果汁）、橘子脫囊衣以及制造濃縮果汁、果粉和低糖果凍。也可用于加強果酒的澄清效果，提高酒的收率。還可用于麻料脫膠和木材防腐等。【貯存】本品貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。
果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。
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