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在食品生產中添加食用色素時要注意哪些問題
閱讀：71 發布時間：2025-5-20在食品生產中添加食用色素時要注意哪些問題？
一、天然食用色素參考用量：（以下數據僅供參考，實際操作可以適當調整）
100公斤總物料，添加【液體】色素50克～300克（千分之零點五至三）
100公斤總物料，添加【粉末】色素10克～30克（萬分之一至三）
其中，浸泡工藝上色時，天然色素的添加量要相對加倍。
二、天然食用色素著色方法：
食品內著色：按用量與物料混和著色即可。
食品表皮著色：可采用稀釋后浸泡或噴淋的方法。
三、使用注意：
1．用于食品內著色時，可適當用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容易均勻；用于表皮著色時，可適當把天然食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋。
2．天然食用色素在Z 適合的濃度下（約0.1-0.2%），會呈現最漂亮的顏色，▲但過量時天然食用色素倒會顯得灰暗，所以在應用的過程中應少量逐漸添加，以達到Z 好的效果。
3．天然食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色，故在食品加工的過程，優先使用不銹鋼器皿和去離子水以提高色素的穩定性。▲蛋白質含量高的食品也會吸收一部分的天然色素。
4. 天然食用色素長時間受高溫和日照影響則容易褪色，所以著色程序應盡量安排在生產工藝最后環節，且著色完成后的成品或半成品要避光低溫儲存。
5. 天然食用色素無刺激性，但某些產品著色力強，粘在皮膚上不易馬上洗掉，但無須擔心，兩三天后自然會消失。可在操作過程中穿著長衣褲遮蓋裸露的皮膚。
6. 天然食用色素屬天然提取物，符合中國食品衛生安全法規，無毒性，可安全用于食品著色中，但不宜直接人體服用。
四、天然食用色素為什么會出現褪色情況？
天然食用色素受一定因素的影響，比如高溫，光照，過酸過堿，氧，金屬離子等等。
100公斤總物料，添加【粉末】色素10克～30克（萬分之一至三）
其中，浸泡工藝上色時，天然色素的添加量要相對加倍。
二、天然食用色素著色方法：
食品內著色：按用量與物料混和著色即可。
食品表皮著色：可采用稀釋后浸泡或噴淋的方法。
三、使用注意：
1．用于食品內著色時，可適當用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容易均勻；用于表皮著色時，可適當把天然食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋。
2．天然食用色素在Z 適合的濃度下（約0.1-0.2%），會呈現最漂亮的顏色，▲但過量時天然食用色素倒會顯得灰暗，所以在應用的過程中應少量逐漸添加，以達到Z 好的效果。
3．天然食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色，故在食品加工的過程，優先使用不銹鋼器皿和去離子水以提高色素的穩定性。▲蛋白質含量高的食品也會吸收一部分的天然色素。
4. 天然食用色素長時間受高溫和日照影響則容易褪色，所以著色程序應盡量安排在生產工藝最后環節，且著色完成后的成品或半成品要避光低溫儲存。
5. 天然食用色素無刺激性，但某些產品著色力強，粘在皮膚上不易馬上洗掉，但無須擔心，兩三天后自然會消失。可在操作過程中穿著長衣褲遮蓋裸露的皮膚。
6. 天然食用色素屬天然提取物，符合中國食品衛生安全法規，無毒性，可安全用于食品著色中，但不宜直接人體服用。
四、天然食用色素為什么會出現褪色情況？
天然食用色素受一定因素的影響，比如高溫，光照，過酸過堿，氧，金屬離子等等。