根據牛出生時間和血清采制分離方法分為：1、胎牛血清：八月齡胎牛心臟穿刺取血；2、新生牛血清：出生12-24小時新生牛靜脈采血；又可細分為：a.新生牛血清：采血后靜置自然析出的血清；b.標準新生牛血清：c.經離心分離的血清；d.普通新生牛血清：融血或微融血的血清；3.小牛血清：出生三月齡小牛動脈采血分離血清；
血清是血漿去除纖維蛋白而形成的一種很復雜的混合物，其組成成份雖大部分已知，但還有一部分尚不清楚，且血清組成及含量常隨供血動物的性別、年齡、生理條件和營養條件不同而異。血清中含有各種血漿蛋白、多肽、脂肪、碳水化合物、生長因子、激素、無機物等，這些物質對促進細胞生長或抑制生長活性是達到生理平衡的。對血清的成分和作用的研究雖有很大進展，但仍存在一些問題。
胎牛血清是品質zui高的，因為胎牛還未接觸外界，血清中所含的抗體、補體等對細胞有害的成分zui少。
一般選用血清種類可以根據ATCC及實驗需要來選擇