新鮮雞蛋的平均比重為 1.0845，保存時間越長，蛋內水分蒸發越多，致使蛋內氣室增大，比重降低。雞蛋存放時間越長，新鮮度越低，微生物污染和繁殖率越高。

雞蛋新鮮度速測【檢測步驟】 

方法一：取 250ml 容器，將包裝袋內的“雞蛋新鮮度檢測試劑”溶解在 200ml 潔凈水中（比重 1.05 ～ 1.06），將雞蛋放入溶液中，懸浮（不能下沉）的蛋為陳舊或腐壞蛋。

方法二：感官與光照測試法

在進行光照測試前，先用厚紙卷成一個長 15cm，一端略粗一端略細的紙筒，將蛋放在粗端，對著陽光檢測。

雞蛋新鮮度速測不同質量的蛋的判定與處理：

1. 良質鮮蛋：蛋殼上有白霜，完整清潔，光照透視氣室小，看不見蛋黃或呈紅色陰影無斑點。

2. 血圈蛋（受精蛋）：由于受熱開始生長，光照透視血管形成，蛋黃呈現小血環。血圈蛋應在短期內及時食用。

3. 霉變蛋：輕者殼下膜有小霉點，蛋白和蛋黃正常；嚴重者可見大塊霉斑，蛋膜及蛋液內有霉點或斑，并有霉味，霉變蛋不能食用。

4. 黑腐蛋：蛋殼多呈黑色，蛋內呈灰綠色或暗黃色，有惡臭味。黑腐蛋不可食用。

雞蛋新鮮度速測【注 意 事 項】 

經過方法一檢測的鮮蛋不宜久藏。

【儲藏條件與有效期】

試劑常溫保存，有效期為 1 年。