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本方法適用于牛乳新鮮度的現(xiàn)場快速檢測。
牛奶新鮮度快速檢測方法【檢測原理】
新鮮牛乳及巴氏殺菌、滅菌乳的正常酸度值在 16 0T ～ 18 0T。酸度高于 18 0T 或低于 16 0T 時為不新鮮的乳。
牛奶新鮮度快速檢測方法【檢測步驟】
1. 吸取 10.0mL 牛奶于 100mL 三角瓶中，加入 20mL 煮沸后放涼的水或純凈水，加 4 滴指示劑，混勻，用測定液滴定至初現(xiàn)粉紅色，并在 30 秒內(nèi)不褪色為止。記錄所消耗試液的滴數(shù)（D）；
2. 同時用 10ml 純凈水代替牛奶做一份空白對照實驗并記錄所消耗試液的滴數(shù)（B）；
3. 將數(shù)據(jù)帶入公式計算牛乳酸度（0T）：0T=（D － B）×0.6
牛奶新鮮度快速檢測方法【結(jié)果判定】
滴定液消耗 26 滴～ 31 滴以內(nèi)者為合格新鮮牛乳，即酸度為16 0T ～ 18 0T，否則為不新鮮的乳。
【注意事項】
1. 滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差。
2. 滴一滴搖一下。
3. 當(dāng)消耗滴定液的滴數(shù)與規(guī)定值相差 1 滴時，應(yīng)考慮到現(xiàn)場操作誤差的存在，可送實驗室定量。
【儲藏條件與有效期】
試劑常溫保存，有效期為 1 年。
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