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這摻了假的牛奶是怎么在低場核磁共振分析儀前現原形的？而低場核磁共振又是怎么一回事？
專業人士介紹說，一定的乳液體系中，其水的存在狀態和分布是相對恒定的，它們在低場核磁共振中的表現有固定的模式；如果在這個體系中加入了其他物質，由于這些物質與水分子的作用，在低場核磁共振中的表現可以很靈敏地得到反應，把它們與原先體系的差異用合適的方法進行解析，就可很容易地判定體系的真偽。
核磁共振是交變磁場與物質相互作用的一種物理現象，目前已經廣泛應用于多個學科領域的研究，如化學、食品、石油工業以及生物醫學、材料科學等領域，而且已成為這些領域研究*的分析與測量手段。核磁共振應用技術可分為核磁共振波譜技術（NMRS，基于化學位移測定物質的化學成分和分子結構）和核磁共振成像技術（MRI，獲取多種物質的內部結構圖像，如醫學中的成像檢驗等）。MRI系統按照磁場強度的高低不同，一般分為低場、中場和高場系統。
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