大豆飲料的生產工藝及設備

植物蛋白飲料主要原料為植物果核類及植物的種籽。這些籽仁含有大量脂肪、蛋白質、維生素、礦物質等。是人體生命活動中*的營養物質。植物蛋白及其制品由于不含膽固醇而含大量的亞油酸和亞麻酸，長期食用不僅不會造成血管壁上的膽固醇沉積。而且還對血管壁上沉積的膽固醇有溶解作用。植物籽仁中含有大量的維生素E，可防止不飽和脂肪酸氧化，去除過剩的膽固醇。防止血管硬化，減少褐斑，有預防老年病的作用。

植物蛋白飲料還富含鈣、鋅、鐵等多種物質和微量元素，為堿性食品，可以緩沖肉類、魚、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。部分人尤其是大多數亞洲人體內不含乳糖酶，飲用牛奶時會產生過敏問題，而飲用不含乳糖的植物蛋白飲料就沒有此類問題。如以豆奶喂養的嬰兒，其腸道細菌和母乳喂養的嬰兒相同。當中的雙歧桿菌占優勢時可抑制其他有害細菌的生長繁殖，預防感染，對嬰兒有保護作用；相反，采用牛奶喂養時，則因雙歧桿菌含量少，嗜酸乳酸菌較多，嬰兒易出現腹瀉等消化不良癥。

4.1 大豆飲料的生產工藝

工藝流程

大豆清雜→漂洗→浸泡→去皮→磨漿→過濾→添加其他配料→均質→滅菌→灌裝→成品

制備豆奶的操作要點

1. 原料的處理。將清、雜的大豆于濃度0.5％的NaHCO3溶液中在室溫下浸泡8～10h，然后將去皮的大豆采用80℃以上的水熱磨成漿，以鈍化脂肪氧化酶的作用，防止產生豆腥味。
2. 過濾。經膠體磨漿的豆乳含有大量豆渣，在進行下一步前需用160目的篩子進行過濾，除去豆渣
3. 添加其他配料。再將白砂糖和其他調味添加物加入物料里，以改善口感。
4. 均質。再將物料經過高剪切均質機，剪切，細化均勻。
5. 滅菌。采用瞬間滅菌法，溫度為120～130℃，蒸汽壓力為0.5MPa。
6. 灌裝。將滅菌后的物料冷卻到38～40℃，即可灌裝，即成品。

IKN超高速剪切均質乳化機就是通過超高的剪切力對大豆奶浮油問題進行了一個很好的處理，并且可以用IKN低能耗的高剪切均質機取代原有生產線上低產能高能耗的高壓均質機，我公司有樣機，可供客戶實驗驗證，以避免設備買回去出現不能用的情況。