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超微粉碎機技術在保健食品加工領域中優勢效應凸現
信息來源：中國食品報
通過對纖維的微?；?，能顯著地改善纖維食品的口感和吸收性。美國利用超微粉碎技術，以一種谷物為原料研制的金谷纖維王產品，膳食纖維含量高達80％，為燕麥的5—8倍，在美國問世后風靡歐美等發達國家和地區。據悉，在歐美國家食用纖維素的年銷售額已達一百多億美元，市場利潤非常豐厚。專家指出，我國對膳食纖維食品的研究起步時間不長，但是市場前景非常樂觀。我國年產花生約一千萬噸，而花生殼、菜殼約占總量的25％以上?；ㄉ鷼ぶ泻值鞍踪|5％、粗纖維68％。經過處理加工成膳食纖維以后，作為蜜糖的載體，特殊食品的原料等，也可用于制作富含膳食纖維的餅干、高纖維低熱量的面包以及韌性良好的面制品。
在保健食品生產中，一些微量活性物質的添加量很小，若顆粒稍大，就會帶來一定的毒副作用。這就需要超微粉碎手段將其粉碎至足夠細小的粒度，并加上有效的混合操作，才能更好地使超微粉碎食品有利于人體吸收。一些動植物體的不可食部分，如鮮骨、蛋殼、牡蠣殼及蝦皮等也可通過超微化而成為易被人體吸收的補鈣類食品。骨、殼及皮等原料通過超微粉碎后得到的微粉屬于有機鈣，比無機鈣更容易被人體吸收和利用。這些有機鈣粉可以作為添加劑，制成高鈣、高鐵的骨粉（泥）系列食品，具有獨到的營養保健功能。以鮮骨為例，鮮骨是肉類食品廠的大宗副產品，大多*處理，這在一定程度上極大浪費了資源。各種畜、禽鮮骨中含有豐富的蛋白質和脂肪、磷脂質、磷蛋白、骨膠原、軟骨素及鈣等主要成分。利用氣流式超微粉碎技術將鮮骨多級粉碎加工成超細骨泥或經脫水制成骨粉，這樣可保持95％以上的營養素，吸收率達90％以上。
除利用傳統原料開發補鈣產品外，研究者又將目光轉向了海洋中的貝類。分析表明：貝殼中含有大量的鈣，主要成分為碳酸鈣，占貝殼質量分數的95％以上。此外，貝類中還含有少量有機物及微量元素。將貝殼處理后，結合超微粉碎技術或者與有機酸反應制成活性鈣是較為理想的補鈣劑。目前，我國對于牡蠣等海產品的加工僅局限于其可食用的部分，但是，對于占牡蠣質量分數占60％以上的牡蠣殼的加工卻很少涉及。利用貝殼制成鈣添加劑應用于保健食品中，可以緩解部分人群的缺鈣問題。研究可知，采用物理方法對牡蠣殼進行加工，不需添加任何的化學成分，保證了產品的天然特性。利用超微粉碎技術，將牡蠣殼粉碎至細小的粉粒，用物理方法促使粉粒的表面性質發生變化，使牡蠣殼粉更好地被人體所吸收。
超微粉碎也可使一些食品加工工藝產生顯著變化。例如速溶茶生產，傳統的方法是通過萃取將茶葉中的有效成分提取出來，然后濃縮、干燥制得粉狀速溶茶?，F在采用超微粉碎僅需一步工序便得到粉茶產品，既大大地簡化了生產工藝，又大大降低了生產成本。
專家指出，超微粉碎技術的發展對食品加工，包括食物資源的充分利用、新型功能食品的開發、傳統工藝的改進、食品品質的改善、生產成本的降低和促進人類健康具有深遠的意義。
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