微生物樣品采集與處理常見問題薈萃，大家快來學習！學習！

1、遇到發現霉斑的預包裝食品還能繼續檢驗嗎？

答：要看委托方的需求，因為霉斑的預包裝食品已經感官判斷不合格，如果要求繼續檢驗那就繼續檢驗。

2、微生物可以將樣品混合后測試，在中國的哪個標準里有這樣的字眼？

答：方便面標準里有

3、蛋糕房的食品有包裝，有凈含量標簽等標注，但是不密封（例如油紙包裝，塑料袋裝，用膠帶封口等吐司、面包）。能否按29921 判定。

答：要看是否符合7718的規定，密閉密封不重要。

4、網兜裝粽子，是否需要無菌采樣，是否能按29921判？

答：看標簽。

5、4789.38大腸埃希氏菌平板計數法按照國標先傾注VRBA,再覆蓋VRBA-MUG的方法做不出來，請問老師第二法是怎么做的？

答：方法有缺陷，建議用VRBA+VRBA-MUG的瓊脂傾注，凝固后再覆蓋一層

6、冰塊應該稱取還是融化后吸取，單位應是ml還是g？

答：半冷凍的食品標準要求在45℃水浴里不超過15min化凍，然后再混勻檢測。冰塊的微生物分布也是不均勻的不能稱重取樣，還是要融化后取樣。因為水的密度是1，單位是mL和g都是一樣的。

7、微生物指標，自檢和外檢有出入，怎么理解？

答：樣品不均勻，檢測的開始時間不一樣，微生物檢驗受化驗員的主觀因素影響還是挺大的，不同的實驗室不同的化驗員檢測結果差距是有差距的。

8、30L的桶裝扎啤，n=5，取樣需要專門的工具，用皮管通出，一般就配套一個工具，怎么取樣？

答：不需要皮管導出，一根皮管沒法消毒；桶裝扎啤搖勻，然后消毒扎啤出口，直接放到5個滅菌的容器里就可以了。

9、像糕點類的樣品，需要在不同部位取樣，最后是混合檢測嗎？

答：要看標準，糕點類，如果是霉菌，那就需要不同部位取樣混合檢驗；如果是大腸和菌落總數檢測要n=5，來取樣。

10、做實驗開封時，就發現長霉菌，怎么判？

答：感官就不合格，客戶要求做就做。

11、老師，微生物不能復檢能復驗嗎？微生物的復檢和復驗怎么區分？如果出現不合格，最規范的流程是什么？

答：首先，復檢、復驗、復測、再做一次都是一樣的，不得復檢就是不得復檢。最規范的流程是，如果出現不合格，自己認真核查一次自己內部的實驗室質量控制措施有沒有都做到位了，如果都做到位了，那就報告不合格就可以了。

12、商業無菌領樣時，發現有異味等，怎么辦？

答：這個結果是異常的，因為商業無菌是密封的狀態，怎們可能是有異味的狀態。如果你拿到的罐頭已經有異味，就表示已經泄露了，不是商業無菌的狀態。

13、半固體酸奶的大腸菌群標準是n=5,c=1,m=1,M=5,如何取樣？

答：9306國標制定的有問題，已經在修改了。就目前的操作來講，有人建議是1:10稀釋后吸取1mL樣液加入10個平皿里來做；個人建議只有1:10的稀釋液取10mL稀釋液放到15cm的平皿里面傾注平皿來做。

14、某些樣品比如米粉或增稠劑之類，加稀釋液均質以后均質袋里沒有液體，吸不上來應該怎么處理呢老師？核桃，開心果之類取樣需要去皮嗎？

答：再加稀釋液，（比如1:20、1:30的稀釋）直到可以吸出液體，這時可能靈敏度不夠了，那就取10mL稀釋液放到15cm的平皿里面傾注平皿來做

15、核桃、開心果需要去皮嗎？

答：需要去皮，打碎，讓后取合適的肉來做。

16、雞爪，瓜子之類的樣品如何制樣？

答：雞爪直接用旋轉均質器來均質粉碎，瓜子也是直接粉碎。

17、檢驗調味品的高鹽需要用無菌水來稀釋，高鹽和低鹽如何判定？

答：看鹽濃度，如果在10以上，用無菌水來稀釋。

18、方便面，包含粉包和料包，制樣方法具體是什么？有沒有相關依據？

答：把所有的粉包和料包擠到面塊上來制樣，進行檢查。按國標規定的操作。

19、檢測PH4.0的飲料樣品原液用不用調pH至中性？

答：必須要調pH值，調到6.5左右。

20、醬油可以直接按液體吸取1mL檢測嗎？

答：可以，標準允許按液體取樣。

21、商業無菌和衛生指示菌有相關聯嗎 ，假如一個樣品是商業無菌，衛生指氏菌是10CFU/g,這樣的檢驗結果正常嗎？

答：正常，他們既有關聯又沒有關聯，因為商業無菌只是在厭氧的狀態下不能繁殖微生物，但是你把它放到正常狀態下它是可以生長繁殖的。

22、老師，固體樣品均質后，吸取 樣品時取上清液還是帶入一些固體沉淀？

答：不允許沉淀后取樣，為了防止固體沉淀的干擾，可以使用帶有濾網的均質袋。

23、脂肪含量高的加入無菌吐溫80 的量是多少？

答：即將公布的4789.17肉與肉制品標準里，吐溫80稱225mL的稀釋液加20g樣品均質前要加10mL的吐溫80。

24、GB 4789.3中用氫氧化鈉調節PH，那做食醋到底該用什么調PH？

答：用 1mol/L的氫氧化鈉調節pH也可以，如果感覺要用很多的氫氧化鈉的話，你也可以用20-30%的NaCO3來調節pH。

25、冬季氣溫低，油脂類樣品取樣時為固態，直接固態檢驗還是等融化后檢驗？

答：現在是融化后檢驗，下一輪油脂類標準里是直接稱量固態檢驗。因為即使是融化的狀態下，油脂類也是非常的粘稠，用吸管吸樣品是吸不準的。直接稱固態比較好，稱取后加到預熱到40℃的稀釋液里進行均質處理。

26、預包裝產品不分裝還需要無菌取樣嗎？預包裝產品進實驗室后必須馬上檢驗嗎？盒裝的酸奶稱樣按照mL還是g？

答：預包裝產品直接取樣就可以，預包裝產品進實驗室后要看它的保存條件，如果是冷凍、冷藏食品當然要盡快檢驗；常溫保存的樣品問題不大；盒裝的酸奶，個人建議稱重取樣，因為它的粘度大于牛奶。

27、獨立包裝標稱45g的糕點可以同時做菌總、大腸、沙門、金葡、霉菌的項目？350mL獨立包裝的純凈水可以做銅綠（兩個平行板量不夠）么？

答：可以，為啥只取45g,多取幾包樣品制樣.菌總、大腸、金葡、霉菌可以用一份樣品，稱取25g樣品加225mL的稀釋液均質后直接用；沙門需要單獨用一份樣品；350mL獨立包裝的純凈水可以做銅綠的，沒有規定要做兩個平行的濾膜的。

28、狗糧磨牙棒的檢測也可以按照食品標準檢測嗎？樣品比較堅硬，打磨不了。

答：可以按照食品標準檢測，但是需要跟客戶溝通。因為寵物食品有寵物食品的國家標準。客戶要求用食品標準檢測的話，狗糧磨牙棒比較硬，你可以隔著包裝袋用小錘子把它敲碎，然后用旋轉式均質器均質，再進行檢驗。

29、大包裝液體樣品（例如1噸）開封檢驗后可能長時間不用，怎樣安排取樣合適？

答：根據實際的生產需要、供應商的合同規定，如果規定驗收后給錢，那就開封驗收；如果不著急，那就臨用前再開封驗收。

30、老師，關于沙門GB要求n=5，我們可以做混合樣么，還是必須要25g單獨分析。因為我們也要遵循企業標準需要n=8，我們分析每4個一混合做倆樣，或者n=15每5個一混合樣做3個樣，符合GB要求么？

答：如果c=0,混合樣做可以；4個一混合做倆樣也是可以的，在做撿樣的時候就相當于100g樣品，這時所要加的增菌液（緩沖蛋白胨水）也要按四的倍數添加。

31、再制蛋的商業無菌怎么檢？

答：再制蛋的商業無菌跟普通的樣品（火腿腸、午餐肉）一樣，沒區別。直接培養、感官、取樣加蒸餾水均質然后商業無菌，然后再取涂抹液來做單染色。

32、有些粉末樣品加稀釋液混勻后很快就沉淀分層了，做總數的話應該吸取清液還是底部樣品呢？

答：不允許分層沉淀后取樣，因為沉淀后粉末會吸去很多細胞，微生物分布不均勻，所以粉末樣品均質后要立即取樣。

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