一、實驗目的

1. 學習質構儀的使用方法及適用范圍。
2. 通過質構曲線的分析，評價獼猴桃的品質。

二、實驗原理

三、實驗材料與儀器

1. 實驗材料：新鮮獼猴桃若干。
2. 實驗儀器：質構儀、壓縮探頭。

3. 

四、實驗步驟

1. 樣品準備：選擇大小均勻、無損傷的新鮮獼猴桃，洗凈并擦干。
2. 儀器設置：

• 選擇合適的壓縮探頭。
• 設置預測試速度、測試速度和測試距離。通常，預測試速度為1 mm/s，測試速度為5 mm/s，測試距離為20 mm。

1. 樣品放置：將獼猴桃樣品放置在工作基臺上，確保樣品位置穩定。
2. 開始測試：啟動質構儀，探頭開始下移，直至達到觸發點后開始壓縮樣品。
3. 數據記錄：儀器自動記錄負載力和時間/距離的變化，并生成質構曲線。
4. 重復測試：為了保證數據的準確性，每個樣品至少進行三次測試，取平均值。

五、結果與分析

1. 質構曲線分析：通過質構曲線，可以觀察到獼猴桃在壓縮過程中的負載力變化。曲線的峰值代表獼猴桃的壓縮強度。
2. 壓縮強度計算：壓縮強度通常以單位面積上的負載力表示，單位為N/mm2。計算公式如下： [ \text{壓縮強度} = \frac{\text{負載力}}{\text{樣品接觸面積}} ]
3. 品質評價：根據壓縮強度的大小，可以評價獼猴桃的硬度和成熟度。一般來說，壓縮強度越大，獼猴桃越硬；壓縮強度越小，獼猴桃越軟。

六、結論