黑曲霉，半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，叢梗孢科，曲霉屬真菌中的一個常見種。廣泛分布于世界各地的糧食、植物性產品和土壤中。是重要的發酵工業菌種，可生產淀粉酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、檸檬酸、葡糖酸和沒食子酸等。

有的菌株還可將羥基孕甾酮轉化為雄烯。生長適溫28℃左右，相對濕度為88%，能引致水分較高的糧食霉變和其他工業器材霉變。

曲霉菌絲是透明，有分枝和分隔，有分生孢子梗，能產生分生包子。曲霉素顏色多種，黑、黃、綠等。

黑曲霉素在斜面培養前期為白色絮狀，是菌絲體、后期漸變為黑色、形成分生孢子。

黑曲霉素具有一般霉菌共同的特征，喜歡潮濕的環境，適宜生長的溫度大概20-30度左右。

黑曲霉素發酵產生檸檬酸、實驗中需要大量活化的孢子，其制備是用麩皮培養基中保藏的黑曲霉孢子，在新的麩皮培養基上適當的溫度下活化并大量繁殖、從而生產大量活化孢子。

1、將麩皮用紗布袋裝好，使用自來水將麩皮反復揉洗至洗液澄清，擠掉部分水分，有水感而水不滴。洗凈的麩皮裝入500ml干凈的錐形瓶中，裝入量為瓶體1/5的位置，蓋上幾層紗布，用牛皮紙包裝好。

2、裝好麩皮的培養基以高壓蒸汽滅菌。

3、取保藏的黑霉菌種，用接種環挑取少許菌落裝入含有玻璃球的三角瓶中，加20ml無菌水，蓋好瓶蓋震蕩幾分鐘，可得到孢子懸浮液。

吸取孢子懸浮液5ml接入麩曲培養基中，攤開紗布、扎好、在掌心輕輕拍三角瓶，使孢子和培養基充分混合，放在30-32度恒溫培養1天，在次拍打，至于35度下培養，每隔12-24小時搖動瓶子一次，待孢子長出后停止搖動瓶子，繼續培養3-4天可成種曲。

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