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臥式發(fā)酵設(shè)備的清潔、消毒與存儲(chǔ)是確保發(fā)酵過(guò)程安全、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié)。
一、臥式發(fā)酵設(shè)備清潔操作:
1. 清潔前準(zhǔn)備
排空設(shè)備：排空發(fā)酵罐內(nèi)的殘留物料、液體和氣體。
工具準(zhǔn)備：清洗噴槍、軟毛刷、高壓水槍、清潔劑（如食品級(jí)酸堿清洗劑）、防護(hù)手套、護(hù)目鏡等。
安全防護(hù)：穿戴防護(hù)服、手套和護(hù)目鏡，避免接觸腐蝕性清潔劑或微生物污染。
2. 清潔步驟
預(yù)沖洗：
用清水沖洗設(shè)備內(nèi)壁，去除殘留的物料和雜質(zhì)。
重點(diǎn)清洗攪拌器、溫度探頭、pH電極、通氣口等易積污部位。
化學(xué)清洗：
酸性清洗：針對(duì)鈣垢、水垢等無(wú)機(jī)物，使用食品級(jí)酸性清潔劑，循環(huán)清洗。
堿性清洗：針對(duì)油脂、蛋白質(zhì)等有機(jī)物，使用食品級(jí)堿性清潔劑，循環(huán)清洗。
溫度控制：加熱清洗液至40~60℃，提高清潔效果。
機(jī)械清洗：
使用軟毛刷或高壓水槍對(duì)頑固污漬進(jìn)行機(jī)械刷洗。
避免使用尖銳工具劃傷設(shè)備內(nèi)表面。
漂洗：
用清水反復(fù)沖洗設(shè)備，直至無(wú)殘留清潔劑，pH值接近中性。
3. 檢查與干燥
檢查清潔度：目視檢查內(nèi)壁無(wú)殘留污漬，必要時(shí)用白布擦拭確認(rèn)。
干燥處理：
通入無(wú)菌空氣或干燥氣體，吹干設(shè)備內(nèi)部。
或打開(kāi)設(shè)備蓋子，自然晾干（避免潮濕環(huán)境滋生微生物）。
二、臥式發(fā)酵設(shè)備存儲(chǔ)方法
1. 短期存儲(chǔ)（幾天至幾周）
密封設(shè)備：關(guān)閉所有進(jìn)出口閥門(mén)，保持設(shè)備密封狀態(tài)。
惰性氣體保護(hù)：通入氮?dú)饣蚨趸?，防止氧化或微生物污染?/div>
定期檢查：每1~2周檢查一次設(shè)備密封性，確認(rèn)無(wú)泄漏或冷凝水積聚。
2. 長(zhǎng)期存儲(chǔ)（數(shù)月以上）
徹*清潔與消毒：按照上述清潔和消毒流程處理設(shè)備。
干燥處理：確保設(shè)備內(nèi)部完*干燥，避免潮濕環(huán)境。
防腐處理：
在設(shè)備內(nèi)壁涂抹食品級(jí)防銹劑（如凡士林或?qū)Ｓ梅栏瘎?/div>
或注入少量食品級(jí)乙醇或甘油，保持設(shè)備濕潤(rùn)狀態(tài)以防止腐蝕。
密封存儲(chǔ)：
關(guān)閉所有閥門(mén)，用塑料薄膜或密封蓋封住開(kāi)口部位。
存放于干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境，避免陽(yáng)光直射或高溫。
定期維護(hù)：
每月檢查一次設(shè)備狀態(tài)，確認(rèn)無(wú)銹蝕、霉變或蟲(chóng)蛀。
每3個(gè)月重新消毒一次，防止微生物污染。
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