大米怎么防發霉

　　大米發生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機米未及時涼米以 及害蟲有關。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等，而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。霉變初期大米表面發 灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。霉變過程中表現為發熱、出汗，散出輕微的霉味；霉菌自身及其代謝產生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而 呈現出黑、暗、黃等顏色。霉變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時，霉菌繁殖困難，在14%以下，這時的水分活性AW值 就低于0.64，對某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多數微生物無法繁殖。霉菌在20℃以下大為減少，10℃以下*抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動。

　　大米怎么貯存

　　大米都是經過加工的，有利于食用而不利于儲藏。在空氣濕度大、溫度高的條件下很容易生蟲發霉。人們習慣把生蟲的大米置于陽光下曝曬，這樣做非但達不到殺 死米蟲的目的，反而曝曬后的大米會因失水過多而影響口味。專家建議，大米應放置在干燥、陰涼、通風處，對需要存放一段時間的大米，可在米中放入用紗布扎緊 的蒜頭或茴香或直接放些干海帶

　　大米安全度夏相對水分控制在13.8-14.2%比較適宜。

　　庫房必須具備隔熱防潮性能，通風良好。

　　庫房衛生要無灰塵，粉塵。（粉塵是滋生害蟲場所）保持潔凈。

　　庫房內要有降溫，降濕措施。

　　庫房內要有溫濕度表，大米垛內有檢溫設備，每日對庫房溫濕度，大米溫度檢查，如發現庫房濕度大，要進行降濕，大米溫度高進行倒垛，通風降溫。并形成記錄。

　　庫房內定期清倉消毒。不允許有污染源。

　　垛底要有托排，防止受潮，不同等級，規格大米嚴格分開。不允許有易生蟲食品與大米同在一個庫房，防止交叉感染。

　　發霉大米怎么辦

　　當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。一旦大米霉變，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒癥狀。