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N-二甲基亞硝胺(NDMA)被國際癌癥研究機構（IARC）列為2A類致癌物，對眼睛、皮膚等具有刺激作用，長期攝入會對人體健康造成極大危害。近日，國家衛健委和市場監管總局聯合發布了85項新食品安全國家標準，其中就包括GB 5009.26-2023《食品中N-亞硝胺類化合物的測定》。

上一版標準中，食品中NDMA的檢測前處理采用水蒸氣蒸餾提取法，檢測儀器為GC-MS（第一法）。開過此方法的老師應該都有深刻印象，實話實說，小編當年開這個方法就非常痛苦，主要在于：

（1）樣品用量大（需200g）；

（2）水蒸氣蒸餾法操作繁瑣，毒性較大，有機試劑消耗大（單次二氯甲烷用量為250mL），耗時長（約4h）；

（3）回收率很不穩定，經常50%都不到；

（4）效率低下，無法批量處理；

（5）NDMA分子量較小，基質效應較為明顯，干擾較大。

此次新國標的第二法，采用QuEChERS前處理法，取樣量減少到5g（鮮樣為10g），無需轉溶劑，操作簡單且高效；檢測儀器采用更高端的GC-MS/MS，有效降低基質干擾，提高結果準確性。

以下是島津的具體解決方案：

參考標準：GB 5009.26-2023第二法

檢測儀器：GCMS-TQ8040 NX

島津三重四極桿氣質聯用儀

分析條件

目標物色譜圖及標準曲線

圖1 NDMA及目標物色譜圖

圖2 NDMA標準曲線

香腸樣品檢測及回收率結果

注：N.D.表示未檢出

溫馨提示

各位老師，采用QuEChERS前處理時，一定不能忽視冷凍處理（-20℃），如果不注意冷凍，回收率會明顯降低。為了達到更好的效果，可將乙腈、PSA等所需耗材，預先放入-20℃環境。

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