# 預制菜現狀 #

預制菜在近幾年逐漸興起，在人們的餐桌上出現的頻次越來越高，第七次人口普查顯示，中國國內人口結構出現較明顯的單身化、家庭規模小型化特點，且懶人經濟、宅經濟的出現，加速消費者對預制菜的需求。有需求潛力的市場伴隨著中央廚房流程的優化、冷鏈運輸技術的進步，以及消費者的觀念變化，預制菜的飛速發展和普及可以說是大勢所趨。

#預制菜定義#

不同地區對預菜定義稍有不同，根據團體標準T/GDIFST 006.1-2022《預制菜 術語和分類方法》中的對預制菜的定義，預制菜是以食用農產品及其制品為主要原料，添加或不添加調味料等輔料，經凈化、切分、烹飪/熟調味、物制、包裝、殺菌等全部或部分序及不同順序的預制處理并一定條件下貯運，可即食和非即食的菜肴等食品，包括預制菜品、預制湯羹、預制餐食。

在日常生活中，預制菜的身影并不少見，可以說是相當普及，比如春節期間非常火爆的佛跳墻預制菜，甚至有些飯店、外賣所用的都是料理包，對其稍做加工、加熱，最后制成一道面向顧客的菜品，從“菜籃子”到“菜盤子”，使大眾的現代飲食更加地便捷快速并且打破了食材的季節限制和地域限制。

然而預制菜的飛速發展勢必伴隨產生一些不良現象。比如，在缺乏系統的標準化監控下，預制菜生產企業魚龍混雜、生產條件參差不齊、原材料品質堪憂等，相關現象都會引發食品安全問題，而目前消費者對于預制菜最關心的問題也還是食品安全，其次是價格，再其次是營養問題。

上圖摘自人民網

Detelogy參考廣東省食品學會發布的團體標準T/GDIFST 006.2-2022《預制菜 質量安全通用要求》和GB 31658.17-2021，提供預制菜中動物源性原料磺胺類藥物殘留的測定方案。

#實驗步驟#

01 樣品提取

稱取試樣1g，加入EDTA·2Na-Mcllvaine緩沖溶液8mL于MultiVortex多樣品渦旋混合器渦旋1min后超聲20min，-2℃下10000rpm冷凍離心5min，取上清液后，殘渣加入磷酸鹽緩沖溶液8mL，重復提取一次，合并兩次提取液。

02 樣品凈化

收集所有提取液，將HLB柱固定于iSPE-864全自動智能固相萃取儀進行萃取凈化

洗脫液為：取甲醇150 mL，加入乙酸乙酯150 mL、濃氨水6 mL混勻。

03 濃縮定容

收集洗脫液置于FV32Plus全自動高通量智能平行濃縮儀45 ℃水浴氮氣吹干加入復溶液 1.0 mL，MultiVortex多樣品渦旋混合器渦旋1 min，14000rpm離心5min后過濾膜，待測。

復溶液為：取水40mL，加入甲醇5mL、乙睛5mL、甲酸0.05 mL，混勻。

#Detelogy優選儀器#

iSPE-864全自動智能固相萃取儀

? 8通道同時進行萃取，可批量做64個樣品

? 自動切換不同溶劑輸送，配備氮吹干燥功能

? 柱塞桿密封過柱技術，有效避免失速、堵柱等情況

? 智能控制終端和主機一體化設計，10.1寸高清彩色觸屏

? 與FV32Plus全自動高通量智能平行濃縮儀實現無縫連接

FV32Plus全自動高通量智能平行濃縮儀

? 32位氮吹高通量，兼容多規格樣品管

? 兼容針追隨式氮吹和渦旋式氮吹針

? 各通道獨立控制，多種工作模式保證定容準確性

? 具備氮吹延時和延時壓力功能，支持近干濃縮

? 13.3寸超大觸屏控制，智能終端實時顯示

MultiVortex多樣品渦旋混合器

? 兼容性高，轉速可調范圍：200-3000rpm

? 小巧極簡機身，主機低重心設計，運行噪聲低

? 5寸高清彩色觸屏，實時顯示轉速和運行時間，隨時啟停

? 支持自動和手動雙模式，中英文界面自由切換