聚甘油脂肪酸酯通常用直接酯化反應制造,根據各種聚甘油的聚合度、脂肪酸的種類、酯化度的不同組合,可得到從親水性到親油性的多種酯,可按要求調節酯的HLB值。酯化反應可在無催化劑或在堿催化劑存在下,在200度以上的溫度進行。為了得到色、味好的制品,在反應中加亞硫酸鹽,用熱穩定性好的脂肪酸,用脂肪酶合成方法等,根據用途改變精制度。為了得到高質量的聚甘油脂肪酸酯,最重要的是使用質量好的聚甘油,特別是對高聚合度的聚甘油酯乎十聚甘油的質量不同,得到的酯的質量有很大變化,聚甘油的精制必須充分。
聚甘油縮合蓖麻醇酸酯是將蓖麻酸(蓖麻油脂肪酸)加熱脫水,使3~6分子縮合物和聚甘油酯化而合成的,反應條件和聚甘油脂肪酸酯的情況相同。
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