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水分含量，又稱水份含量，指物質中所含的水的比例，通常使用百分數表示。而水活度則是指水在溶液中的蒸汽壓與純水的蒸汽壓之比，也可以理解為水分子在該系統中的自由度。水活度愈高，水分子的自由度就愈大，水與其他物質的反應性愈強。因此，水活度的測量非常重要，特別是在食品、藥品等行業的生產和檢測中。
LabSwift便攜式水活度儀是一種用于測量水活度水分含量的儀器，利用介質電容率測量水和固體間的電容率差異，從而推斷出水分含量和水活度。其原理基于熱力學平衡的難點，通過儀器測量物質的活度系數和溫度值，得出含水量與水活度之間的關系，進而實現對水的檢測。工作原理是通過輕觸控制面板，調整儀器參數以獲得所需的溫度和濕度等條件?？刂葡到y會根據設置的條件，使熱源工作，控制樣品的溫度升高至設定溫度。樣品內外水分的蒸汽壓力隨溫度而升高，達到平衡。這時，利用電容法測量樣品內外的電容變化，可以得到樣品內部的含水量和水活度。
電容法測量的原理是，對于一個電容器而言，兩個帶電導體間形成電場，電容度與電場強度成正比，與兩個導體間距離成反比。當兩個導體之間加入介質(如水)時，介質的電容率影響電場強度，從而改變電容度。因此，可以通過測量介質的電容量，推斷出介質的電容率和介質類型。
LabSwift便攜式水活度儀電容法用于水活度測量時，需要準確控制樣品之間的距離，并使電極與樣品表面接觸均勻。同時，要保持樣品溫度恒定，并消除不同電極之間的電容差異。為此，通常使用空氣電容基準，即將空氣作為電容器的一個板子，另一個板子則與樣品相接觸。這樣可以消除電容變化的非樣品因素。
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