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旋光物質(zhì)使偏振光的振動平面旋轉(zhuǎn)的角度稱為旋光度，旋光物質(zhì)使偏振光是一個常數(shù)，通常用旋光度同特定符號α表示，化合物的比值。旋光度大小與下面因素有關(guān)：
①物質(zhì)的旋光度與溫度有關(guān)。有的物質(zhì)隨著溫度升高旋光光度增加，如：石英等，有的物質(zhì)隨著溫度升高而旋光度減小，如：蔗糖等，因此在測試時，必須準(zhǔn)確掌握溫度，然后進(jìn)行修正。
②與平面偏振光的波長有關(guān)，波長不同旋光度也不一樣。
③與旋光物質(zhì)有關(guān)，不同的旋光物質(zhì)有不同的旋光度。
④與偏振光在物質(zhì)中通過的光程長度有關(guān)，在物質(zhì)中光程越長，偏振面轉(zhuǎn)過的角度越大即旋光度越大。因此要比較物質(zhì)的旋光度，必須規(guī)定試樣長度。旋光儀常用的試管長度為200mm和100mm兩種。
旋光儀是測定旋光性物質(zhì)旋光度的儀器。通過對樣品旋光度的測量，可以分析確定物質(zhì)的濃度、含量及純度等。自然光通過起偏鏡后產(chǎn)生平面偏振光，如果旋光管中盛裝的為旋光性物質(zhì)，當(dāng)偏振光通過該物質(zhì)溶液時，偏振光的角度會向左或向右旋轉(zhuǎn)一定角度，這時，為了讓旋轉(zhuǎn)一定角度后的偏振光能通過檢偏鏡光柵，必須將檢偏鏡旋轉(zhuǎn)一定角度，在目鏡處才能看到明亮。這個所旋轉(zhuǎn)的角度就是該待測物質(zhì)溶液的旋光度。
旋光儀廣泛應(yīng)用于制藥、藥檢、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工業(yè)生產(chǎn)，科研、教學(xué)部門，用于化驗(yàn)分析或過程質(zhì)量控制
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