小貼士 Tips

生活中我們經常食用的果醬有：藍莓醬、草莓醬、蘋果醬、楊梅醬等。相比而言，烏梅子醬比較小眾，它是一種以烏梅為主料，輔以山楂、桑葚、甘草等食材原料熬制而成，口感酸甜、開胃，吃法花樣多！

果醬是一種以水果、果汁或果漿及糖等為主要原料，經預處理、煮制、或破碎、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產品。制作果醬是長時間保存水果的一種方法，其食品安全風險主要來自于在生產加工的過程中人為添加的過量色素、食品添加劑、防腐劑等，又或者是環(huán)境污染引入的重金屬污染、不當保存導致的有害微生物，霉菌、致病菌的滋長等。

果醬中的重金屬的檢測是一項常規(guī)的監(jiān)控指標，不同品種的果醬由于選用的原料和工藝不盡相同，果醬中重金屬元素的含量也不盡相同，其食用安全問題受到人們的廣泛關注。

Detelogy奉上果醬中重金屬檢測前處理方案！

01   食品中鉛的測定  參考標準：GB 5009.12-2017 第一法

實驗步驟：

稱取果醬試樣2g于帶刻度消解管中，加入10mL硝酸和0.5mL高氯酸，置于iGBlock-36智能石墨消解儀上消解(參考條件：120℃/0.5h~1h；升至180℃/2h~4h，升至200℃~220℃)。若消解液呈棕褐色，再加少量硝酸，消解至冒白煙，消化液呈無色透明或略帶黃色，取出消解管，冷卻后用水定容至10mL，混勻備用。同時做試劑空白試驗。定容好的樣品待石墨爐原子吸收光譜儀測定。

02   食品中錫的測定  參考標準：GB 5009.16-2014 第一法

實驗步驟：

稱取2g果醬試樣于錐形瓶中，加入20mL硝酸-高氯酸混合溶液(4 1)、1.0mL硫酸、玻璃珠，放置過夜后置于iGHP-37C智能石墨電熱板加熱消解，待液體體積近1mL時取下冷卻。用水將消解試樣轉移入50mL容量瓶中，加水定容至刻度，搖勻備用。取定容后的試樣10.0mL于25 mL比色管中，加入3.0mL硫酸溶液(1 9)，加入20mL硫脲(150g/L)十抗壞血酸(150g/L)混合溶液，再用水定容，搖勻。定容好的樣品待原子熒光光譜儀測定。

03    食品中總砷的測定  參考標準：GB 5009.11-2014 第二法

實驗步驟：

稱取果醬試樣2g，置于錐形瓶中。加入硝酸20mL 、高氯酸4mL和硫酸1.25mL，放置過夜。次日置于iGHP-37C智能石墨電熱板上加熱消解。持續(xù)加熱至消解充分后，再持續(xù)蒸發(fā)至高氯酸的白煙散盡，硫酸的白煙開始冒出，進行冷卻并加水25mL，再蒸發(fā)至冒硫酸白煙。冷卻，用水將內溶物轉入25mL容量瓶或比色管中，加入硫脲 抗壞血酸溶液 2mL，補加水至刻度。混勻，放置30 min。原子熒光光譜儀待測。

Tips：若消解液處理至1mL左右時仍有未分解物質或色澤變深，取下放冷，補加硝酸5mL~10mL，再消解至2mL 左右，如此反復兩三次,注意避免炭化。