茶多酚是茶葉中多酚的總稱，包括黃烷醇、花青素、黃酮類、黃酮醇和酚酸。其中，黃烷醇（兒茶素）是最重要的。茶多酚又稱茶單寧或茶單寧，是形成茶葉色香的主要成分之一，也是茶葉中具有保健功能的主要成分之一。研究表明，茶多酚等活性物質具有解毒和抗輻射作用，能有效防止放射性物質侵入骨髓。

超聲波萃取茶多酚的過程：

超聲波輔助提取茶多酚，最佳條件為70oC,10OW超聲輻射下用80%乙醇按料液比1:10提取20min。提取的茶多酚含量較高，防止茶多酚被氧化，保持高品質。

工藝過程為:茶葉+乙醇一超聲提取一過濾一蒸發濃縮一氯仿萃取一乙酸乙酯萃取一蒸發回收酯一烘干的粗茶多酚--純化

超聲波萃取法的優點：

超聲波提取茶多酚的工藝簡單，尤其是結合溶劑法、沉淀法和樹脂吸附法用于提取制備，取得了較好的成效。該方法具有提取溫度低、減少浸提所需時間，提高浸提效果，避免茶多酚在長時間高溫下氧化的可能，回收率高、氧化損耗小，節時、節能、提取率高等優點，同時避免了有毒溶劑的使用，提取工藝成本低，綜合經濟效益顯著，具有良好的工業推廣價值。