測量水分活度值有哪些方法？

水分活度（Water Activity，簡稱Aw，又稱水活性）是反應產品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態下自由水分的多少，自由水會影響產品中微生物繁殖、化學特性和酶的穩定性，對于易變質的產品來說，測量其水分活度尤為重要。利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質期，已逐漸成為食品，醫藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業中檢驗的重要指標。

兩種測量方法的區別：

兩種測量方法的差別性主要體現在精度、測量速度、可重復性、校準的穩定性、線性及使用的方便程度。

影響水分活度值的重要參數

如何準確測量水分活度值呢？除了選用合理的檢測方法之外，也要注意一個非常重要的參數，即“溫度”，國標中明確要求“在溫度20~25℃，相對濕度50%~80%的條件下測定”。由于不同季節，不同場所，環境溫度及樣品溫度有所差異，而溫度對飽和鹽溶液影響較大，因此溫度對水分活度儀的測試結果影響也較大。