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旋轉式粘度計是用于測量液體的粘性阻力與液體動力粘度，廣泛用于測定油脂、油漆、塑料、食品、藥物、化妝品、膠沾品等各種流體的粘度。
旋轉粘度計的基本原理是：由一臺同步微型電動機帶動轉筒以一定的速率在被測流體中旋轉，由于受到流體粘滯力的作用，轉筒會產生滯后，與轉筒連接的彈性元件則會在旋轉的反方向上產生一定的扭轉，由傳感器測得扭轉應力的大小，從而得到流體的粘度值。
旋轉粘度計的類型是根據力矩傳遞裝置（含測量頭和樣品杯）的結構特點來劃分的，主要有同軸圓筒式粘度計、錐板式粘度計、平行板式粘度計等幾類。同軸圓筒粘度計的力矩傳遞裝置是由圓柱形的測量頭和圓筒形的樣品杯組成，這是常見的一種結構。錐板式粘度計的力矩傳遞裝置的特別之處在于它的測量頭呈角度鈍的圓錐形，與之相對應的，其樣品杯呈平板形。平行板粘度計像是被“壓扁”的同軸圓筒式粘度計，其測量頭和樣品杯都是平板型的。
旋轉式粘度計是一種比較精密的儀器，同時適用于測量牛頓流體和非牛頓型流體。它使用簡單，測量快速方便，數據準確可靠，粘度測量范圍廣（約為1~10000000mPa•s），通過調節轉速就可以測量不同剪切率下的流體粘度，便于連續測量。然而，旋轉粘度計也有一些缺點，如適用于測低剪切速率（<10s -1）下的流體，對電機和機械要求較高，支承部分結構容易損壞，重復性較差等。
旋轉粘度計是工業生產中應用廣泛的一種粘度計。近年來，隨著工業生產要求的提高，研究人員對結構和功能單一的旋轉式粘度計做了很多改進。比如V. C. Kelessidis等在考慮端部效應的基礎上，對旋轉粘度計的測量結果進行了矯正；丁曉炯探討了一些在線測量方面的問題；路則堅在粘度計中加入了單片機控制；肖軍民等則使用了傳感器以及數字技術等。這些改進在一定程度上克服了傳統測量方法的一些弊端，提高了測量結果的精確性和易讀性，擴大了旋轉粘度計的應用范圍，提高了粘度計測量的自動化程度，可以在生產過程中對產品粘度進行實時監測和控制，給工業生產帶來了大的便利。
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