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鉀離子是細胞內液的主要陽離子，體內98%的鉀存在于細胞內。當機體缺鉀時，可出現倦怠無力、精神萎靡、煩躁不安，嚴重缺鉀時還會出現心律失常、橫紋肌溶解癥，以及腎功能障礙，甚至死亡；當血清鉀濃度過高時，對心肌有抑制作用，可使心跳在舒張期停止。因此，心肌和神經肌肉都需要有相對恒定的鉀離子濃度來維持正常的應激性。
正常情況下，日常飲食中的鉀含量足以滿足機體的需要，不會出現缺鉀癥狀。但是，鉀由腸道吸收后，約有30%由腎臟排泄，而腎臟對鉀的排泄又沒有限制，即使機體處于缺鉀狀態，腎臟仍繼續排鉀。當機體鉀離子濃度偏低時，則會出現容易疲倦、肌肉無力、心跳加速等癥狀。因此，為了維持機體相對恒定的鉀離子濃度，保持機體的正常機能，選用專業、精度高的測定設備做好食物飲料中鉀的測定工作至關重要。
鉀離子濃度的測定方法
離子選擇性電極是一種電化學傳感器，它的電位與溶液中給定離子的活度的對數呈線性關系，對某一特定離子具有特殊的選擇性，依據鉀離子與離子溶液的活度曲線測定樣品中的鉀離子含量對某些離子的測定靈敏度可達10的負九次方數量級，與離子色譜相比具有很多明顯的優勢。由于離子選擇性電極能直接測定液體試樣，測試結果不受溶液的顏色和濁的影響，對復雜樣品無需預處理，所需儀器設備簡單，操作方便，有利于連續與自動分析。
離子選擇性電極的適用范圍
由于離子選擇性電極有眾多優勢，因此發展迅猛，到目前已有幾十種商品化離子選擇性電極在醫療行業、飲用水、食品飲料、地表水、工業生產用水、污水等領域得到廣泛的應用。
實驗部分
推薦設備
Thermo Scientific™ Orion™ Versa Star 40離子分析儀
Thermo Scientific™ Orion™ Dual Star™ 鉀離子測量儀
所需試劑
· 0.1mol/L鉀離子標準溶液：稱取7.445g KCl，溶于1000mL水中，緩緩煮沸10min，冷卻。
· 1000mg/L（ppm）鉀離子標準溶液：用移液管移取25.6mL 的0.1mol/L鉀離子標準液，使用蒸餾水定容至100mL。
· 100mg/L（ppm）鉀離子標準溶液：用移液管移取10mL 的1000mg/L鉀離子標準液，使用蒸餾水定容至100mL。
· 鉀離子強度調節劑：稱取29g氯化鈉（Nacl），溶于100mL水中，緩緩煮沸10min，冷卻。
（配方摘錄于“GB5009.91-2017食品鉀離子的測定”）
準備物品
測試方案
1.測量分析 ：
· 直接測量法適用于測量“高濃度”樣品。所有的樣品均須位于電極的線性響應范圍內，即大于10-5M或0.39ppm。選用兩點校正即可，如果需要也可進行多點校正。
· 使用離子計，樣品濃度可以直接從儀表上讀取。使用mV值時，可在半對數坐標紙上繪制校正曲線，或使用電子表格或制圖軟件對校正曲線進行適當的線性回歸。
2.測量過程
2.1儀器校正
使用9719鉀離子復合電極與100mg/L，1000mg/L 標準液進行校正。
2.2儀器測量
在測量過程中，隨著使用100mg/L 與 1000mg/L兩點鉀離子標準液完成曲線校正后對果汁樣品進行測量。
3.離子計與電極的維護
為確保電子計和點擊的正常工作，請參考以下維護要點：
4.鉀離子電極型與附件清單：
5.鉀離子電極優勢：
Sure-Flow參比系統設計，為9719電極提供了ionplus系列的*優勢。使用此電極時，就無需再使用其它參比電極，測量小體積樣品時非常方便。自由流動的Sure-Flow液接界確保了電位的穩定，無漂移。使用傳統電極測量較臟的樣品時，經常會造成液接界的堵塞，而Sure-Flow的設計，只需通過簡單的按壓電極帽的方式使其打開，并通過流出的填充液對液接界進行清潔。
6.測量標準：
《GB/T 5009-91.2017 食品中鉀的測量方法》
《GB 11338-1989 水中鉀的分析方法》
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