問：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是嘔吐毒素嗎？

答：對(duì)的！

嘔吐毒素(vomitoxin)，又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)，化學(xué)名為3α, 7α, 15一三羥基草鐮孢菌-9-烯-8-酮，屬單端孢霉烯族化合物。由于它可以引起豬的嘔吐而得名，對(duì)人體有一定危害作用，歐盟分類標(biāo)準(zhǔn)為三級(jí)致癌物。

（一）DON是各國(guó)谷物中檢出率最高的一種真菌毒素。

DON屬于單端孢霉烯族毒素，是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中常見的一類污染性真菌毒素，其主要產(chǎn)毒真菌為禾谷鐮刀菌（F. graminearum）和黃色鐮刀菌（F. culmorum）等。由于具有引發(fā)動(dòng)物嘔吐的特征，DON也被稱為嘔吐毒素（Vomitoxin，VT）。DON的性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲(chǔ)藏，一般的食品加工不能破壞其結(jié)構(gòu)，加堿或高壓處理才可破壞部分毒素。　　谷物DON污染易多發(fā)，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導(dǎo)致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒。我國(guó)麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長(zhǎng)江以南區(qū)域，每隔3年至5年一般有一次比較大的流行，在長(zhǎng)江、淮河、黃河流域呈多發(fā)態(tài)勢(shì)。

（二）DON對(duì)動(dòng)物和人均有一定毒性。

低劑量DON可能引起動(dòng)物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等,大劑量可導(dǎo)致嘔吐。人攝食被DON污染的谷物制成的食品后可能會(huì)引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)為主要癥狀的真菌毒素中毒癥，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅，步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀（民間也稱醉谷病）。癥狀一般在2小時(shí)后可自行恢復(fù)。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，癥狀會(huì)加重。

（三）高度重視谷物及制品中DON的控制，在食品安全*范圍內(nèi)的DON不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。

由于DON污染廣泛存在，很多國(guó)家和地區(qū)都按照谷物形態(tài)種類和加工用途制定了DON*。如歐盟規(guī)定的DON*范圍為200-1750μg/kg，美國(guó)的為1000μg/kg，加拿大的為600-2000μg/kg，日本的為1100μg/kg等。2015年國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）*次頒布了DON*，規(guī)定未加工的谷物中DON*為2000μg/kg，谷物制品中*為1000μg/kg，谷物基嬰幼兒食品中*為200μg/kg。

我國(guó)在《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2715-2005）和《食品中真菌毒素*》（GB2761-2011）等標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了小麥等制品DON的允許*≤1000μg/kg；在《配合飼料中DON的允許量》（GB13078.3-2007）規(guī)定了豬、牛、家禽配合飼料的DON的*為1000-5000μg/kg。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，食品中DON含量在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定*范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。