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干冰制作菜品煙霧的方法

來源:青島鑫萬通自動(dòng)化設(shè)備有限公司   2021年08月14日 10:10  

隨著人們對(duì)生活品位的要求越來越高,餐飲菜品也玩出了新花樣,隨著升起的裊裊白色煙霧,顯得菜品美味勢(shì)不可擋。那么干冰為什么會(huì)冒煙呢?

煙霧干冰

干冰是固體的二氧化碳,二氧化碳由固體變成氣體時(shí)吸收大量的熱,使周圍空氣的溫度很快下降,空氣溫度降了,它對(duì)水的溶解度變小,水蒸氣就凝聚,所以周圍的水蒸氣就變成了小液滴,就是霧了,夏天冷飲冒煙差不多就是如此。所以他不是煙,是霧。 

具體操作是這樣的:把菜品放在盛有二氧化碳的容器上,然后在容器里澆上開水,干冰升華吸熱變成氣體凝結(jié)周圍的水分成煙霧狀,由于二氧化碳比空氣重,所以霧都是向下走,形成較為低沉的煙霧,和水加熱形成水蒸氣向上走形成截然不同的效果。要注意,操作的時(shí)候一定要主要防護(hù)措施,接觸干冰一定要帶手套。

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