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全自動凱氏定氮儀測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名蛋白質測定儀。蛋白質是有機化合物，把含蛋白質的有機化合物樣品與濃硫酸與催化劑放入試管中一同加熱消化，可以使蛋白質分解，分解的銨根離子與硫酸根離子結合生成硫酸銨，然后在堿性蒸餾作用下使氨氣游離；
游離的氨氣與水蒸汽一起經過冷凝管冷卻后，進入裝有硼酸的滴定杯中。被硼酸吸收后在用已知濃度的鹽酸滴定液進行滴定，然后根據酸的消耗量乘以轉換系數，即得到蛋白質含量。
全自動凱氏定氮儀的性能特點都有哪些呢？
1.儀器外殼：采用ABS工程塑料成型，避免被硫酸腐蝕，保證儀器絕緣；
2.儀器閑置時，冷凝水自動關閉，檢測時自動打開，節約自來水；
3.樣品數據和質控數據檢均可溯源調取，審計終功能；
4.冷卻水水流、水壓的自動檢測，堿、硼酸、稀釋液、蒸餾水缺液提示；
5.具有對蒸餾杯的溫度實時檢測和控制；
6.具有對安全門是否關閉實時檢測和提示功能；
7.自動清洗滴定杯及管路；手動、自動雙模式隨意切換。打印顯示確定的氮或蛋白質；
8.儀器內部具有質控品數據分析功能，能長期保存可溯源；
9.蒸餾器采用雙液位控制；排消化管和反應杯自動排廢液；
10.蒸餾功率可調0-100%可調：確保高低濃度樣品有很好的回收率；
11.自動加酸、自動加堿、加稀釋液、蒸餾、滴定、保存、打印出計算結果；
12.天平數據無線輸入、無懼天平與儀器的距離。標配數據平臺。無限儲存檢測條件和數據到云端，相關人員可以隨時查看現在和歷史數據。所有數據均可溯源，不能更改。
13.全自動凱氏定氮儀的樣品數據和質控數據能儲存100萬個（在儀器使用壽命內數據足夠儲存）；
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