我國南方大部分地區秋冬季節都是溫暖潮濕的環境，此時也是霉菌生長的好時機。豐收的糧食由于儲存條件不當很容易滋生霉菌，霉菌生長過程中會產生有害的代謝產物。據聯合國糧農組織調查，每年約有25%的糧食會受到真菌污染，約2%的農作物因為污染嚴重而失去利用價值。從種植到存儲、加工，任何一個環節都有可能產生真菌毒素，長期食用被污染的糧食會嚴重危害人體健康。

什么是真菌毒素？

真菌毒素(Mycotoxins) 一詞源于希臘語“Mykes”和拉丁語“Toxicum”，它是由產毒的真菌在一定環境條件下產生的次級代謝產物，廣泛污染農作物、食品及飼料等植物源性產品，可引起人類和動物急性或慢性中毒，部分已被證實具有致癌、致畸、致細胞突變的“三致”作用。目前已知的真菌毒素有200多種，按其主要產毒菌種可分為曲霉菌毒素(如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A等)、鐮刀菌毒素(如T-2毒素、HT-2毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮等)等幾大類。

目前，世界各國對糧食中各種毒素的*和檢測手段都趨于嚴格。2017年，我國頒布了《GB 2761-2017 食品安全國家標準 食品中真菌毒素*》標準，規定了多種真菌毒素在糧食、水果、堅果及乳制品中的*值。除了國家標準外，各行業也制定了相應標準用于市場監管，確保我們可以在餐桌上吃到安全放心的食物。

島津解決方案

實驗部分

檢測儀器

本實驗使用島津超高效液相色譜儀LC-40和三重四極桿質譜LCMS-8050聯用系統。

島津超快速三重四極桿液質聯用儀

前處理方式

參考糧油系統糧食行業標準《LS/T 6133-2018 糧油檢驗 主要谷物中16種真菌毒素的測定 液相色譜-串聯質譜法》中的要求，樣品采用乙腈-水-乙酸溶液提取后，離心過濾，加入穩定同位素內標，通過液相色譜-串聯質譜進行測定。

主要方法參數

色譜柱：

UHPLC C18 2.1 mmI.D.×100 mmL., 1.6 μm

流動相：

A相-水(含1%乙酸，5 mM乙酸銨)；B相-甲醇

洗脫方式：梯度洗脫

離子源：ESI，正負離子同時

分析結果

十六種真菌毒素及內標標準樣品的MRM色譜圖

標準曲線

將配制的不同濃度的基質加標樣品，按上述分析條件進行測定，采用內標法制作校準曲線，校準曲線如下圖所示。

玉米基質匹配標曲中部分真菌毒素的校準曲線

回收率考察

選取小麥和玉米兩種基質，分別添加低、中、高三個水平的真菌毒素進行回收率考察實驗，16種真菌毒素在兩種基質中的加標回收率在88.52~119.77%之間，回收率良好。

小結

島津公司長期以來都在關注食品安全問題，為了有效應對食品中有害物質的檢測，推出了一系列產品以及解決方案，更好守護我們的餐桌安全。本實驗使用島津超高效液相色譜儀LC-40和三重四極桿質譜儀LCMS-8050聯用，參考糧油系統《LS/T 6133-2018 糧油檢驗主要谷物中16種真菌毒素的測定 液相色譜-串聯質譜法》行業標準中的要求，建立了一種簡單凈化-液相色譜串聯質譜聯用同時檢測谷物中16種真菌毒素的方法。該方法前處理快速、操作簡單、重復性好、靈敏度高，適合谷物中真菌毒素的高靈敏度檢測。