導讀

大宗果蔬中除了含有維生素、糖類、礦物質等基礎營養成分之外，還富含多種酚類功能成分。這類化合物可增強機體免疫功能，具有抗癌、抗衰老、調節毛細血管、抗菌、航延、抗病毒、降血壓、降血脂、抗血栓等生物學作用。多酚類物質按結構大致可分為簡單酚類、酚酸類、羥基肉桂酸類和黃酮類化合物等，是天然的抗氧化劑，化學結構中有一定量的R·OH，能形成有抗氧化作用的氫自由基（H·），以消除O-_2·和OH·等自由基的活性，從而保護機體組織免受氧化作用的損害。下面讓小編帶您一起走入果蔬的微觀世界，揭開多酚類化合物的神秘面紗。

島津解決方案

果蔬中多酚類檢測多使用分光光度法及高效液相色譜法，在基質的干擾下，靈敏度較低，且通量不高。使用三重四極桿液質聯用儀LCMS-8060建立果蔬中常見32種多酚類成分檢測方法，可以實現無標準品情況下定性篩查分析，且滿足高通量、高靈敏度地檢測需求。

樣品前處理

稱取10 g試樣于50.0 mL棕色離心管中，加入約20 mL 80％甲醇溶液，混合，室溫下超聲，離心，上清液轉入50.0 mL棕色容量瓶中，殘渣按上述步驟重復提取1次，定容至50.0 mL備用。

提取離子流色譜圖

圖1. 多酚類化合物提取離子流圖

樣品測定結果

從市場購買藍莓及蘋果樣品，經樣品前處理后上機分析，檢測參數共計32種，化合物列表及定量結果見下表。

表1 . 實際樣品檢測結果

結論

用LCMS-8060液質聯用儀測定水果中32種常見多酚物質，通量高、分析速度快、靈敏度高！細心的你一定注意到了，不同類型水果間多酚種類及含量差異非常大，藍莓檢出的多酚種類及含量都明顯高于蘋果，尤其是花色苷類多酚組分，摘得“第一號抗氧化劑”稱號，藍莓當之無愧。

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撰稿人：王超