要說6月份以來，網(wǎng)絡(luò)上什么詞火？

不是直播帶貨

不是新冠疫情

而是“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”！

這個(gè)名不見經(jīng)傳的詞匯堪稱2020年大的黑馬。

強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入公眾視野

成為了大家熱議的話題。

 
6月1日，李克強(qiáng)總理在山東煙臺(tái)考察時(shí)表示：地?cái)偨?jīng)濟(jì)、小店經(jīng)濟(jì)是就業(yè)崗位的重要來源，是人間的煙火，和“高大上”一樣，是中國的生機(jī)。一時(shí)間，地?cái)偨?jīng)濟(jì)備受關(guān)注，全國多地相繼制定出臺(tái)鼓勵(lì)新規(guī)，為地?cái)偨?jīng)濟(jì)發(fā)展“松綁”， “地?cái)偨?jīng)濟(jì)”撲面而來，成為*的熱詞，大家紛紛摩拳擦掌，躍躍欲試。

“全民擺地?cái)?rdquo;迅速成為刷爆朋友圈的素材，網(wǎng)絡(luò)上甚至出現(xiàn)了很多資料《當(dāng)代青年擺地?cái)傂率种改稀贰ⅰ稊[攤技巧》、《擺攤?cè)蠹o(jì)律八項(xiàng)注意》……國內(nèi)某車企迅速推出了“擺攤神車”……

地?cái)偨?jīng)濟(jì)重新啟動(dòng)，小夜市上，穿梭在熙攘的人群中，聽著街邊商販此起彼伏的叫賣聲，各式特色美食、家居用品、服裝、小飾品等*。聽到多的大家評(píng)價(jià)是："熱鬧得很！"、" 喜歡這樣的煙火味兒！" 、“這才是接地氣的夜生活！”……。“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”一頭連著經(jīng)濟(jì)，一頭連著民生，有著其*魅力的生機(jī)與活力。

網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于如何來審視當(dāng)前正處于火熱中的“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，有不同的討論角度：有從經(jīng)濟(jì)發(fā)展的角度來看，許多人通過“練地?cái)?rdquo;開啟了自主創(chuàng)業(yè)的第一步，為后期中國經(jīng)濟(jì)如火如荼的發(fā)展做了積累和鋪墊；有從質(zhì)量安全的角度來看，商販們只要一輛小推車就能四處兜售各種食品和日用品，質(zhì)量良莠不齊，許多人也在擔(dān)憂背后隱藏的質(zhì)量和安全問題；當(dāng)然也有人從生意技巧的角度來剖析地?cái)偵夂脡牡闹饕绊懸蛩兀允称窞槔粋€(gè)攤位的成功與否與所銷售的食品品質(zhì)和風(fēng)味是直接相關(guān)……

隨著國家治理能力現(xiàn)代化水平不斷提升，在這一波地?cái)偀岢敝校瑪[攤隊(duì)伍增加了很多現(xiàn)代的新鮮血液，不少人還帶著“新技術(shù)”和“新想法”。而在網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于“地?cái)偨?jīng)濟(jì) 2.0”的呼聲也很高，其區(qū)別于傳統(tǒng)的地?cái)偤鸵故校Ｍ诳萍嫉募映窒拢淖儌鹘y(tǒng)地?cái)偟谋锥耍每萍紴榈財(cái)値硇禄盍Γ茉旄踩?guī)范的地?cái)偨?jīng)濟(jì)。

今天我們就來探討一下，假如新時(shí)代的儀器人來出謀劃策，能為傳統(tǒng)擺攤?cè)藥ツ男┬滤悸贰ＯＭㄟ^我們的討論，能為中國傳統(tǒng)地?cái)偸袌?chǎng)邁向“地?cái)偨?jīng)濟(jì) 2.0”提供一點(diǎn)啟發(fā)。

以地?cái)偤鸵故猩系氖称窞槔蚧锸且活悓?duì)食品感官質(zhì)量具有重要影響的風(fēng)味物質(zhì)，雖然其在食品中的濃度非常低，但是對(duì)食品風(fēng)味的影響不容小視，尤其是一些低分子量的揮發(fā)性硫化物。以非常受歡迎的食品“泡菜”為例，其具有非常強(qiáng)烈的特殊味道，但是如果其中含有即使是微量的硫化物，則泡菜的風(fēng)味也會(huì)大受影響。

GCMS-QP2020 NX + Nexis SCD-2030

傳統(tǒng)上，硫化物對(duì)分析方法的靈敏度和分離效果的要求很高，用傳統(tǒng)的氣相色譜質(zhì)譜法檢測(cè)存在很大的挑戰(zhàn)。本例中我們創(chuàng)新了分析方法，采用MonoTrap吸附+溶劑洗脫的前處理，利用島津旗艦級(jí)氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀GCMS-QP2020 NX + 硫化學(xué)發(fā)光檢測(cè)器Nexis SCD-2030研究了泡菜包裝袋釋放的氣體成分，充分利用了GCMS的定性優(yōu)勢(shì)和SCD在硫化物檢測(cè)方面高選擇性和高靈敏度的優(yōu)勢(shì)。分析結(jié)果如圖1和圖2所示：

圖1. GC-SCD的色譜圖

圖2. GCMS TIC總離子流圖

根據(jù)泡菜儲(chǔ)存過程中包裝袋所釋放的氣體，我們采用GCMS和GC-SCD相結(jié)合的方法檢測(cè)到了8種含硫化合物，分別是：烯丙基二甲硫醚、硫代醋酸S-甲酯、二甲基二硫醚、甲基烯丙基二硫醚、二甲基三硫、3-丁烯基異硫氰酸酯、二烯丙基二硫、甲基烯丙基三硫醚。通過分析這8種含硫化合物的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，可以為泡菜的生產(chǎn)、包裝工藝優(yōu)化和質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)。

除了分析泡菜在包裝袋的儲(chǔ)存過程中所釋放的痕量硫化物外，使用過的泡菜容器（壇子）也是一個(gè)很重要的氣味指示物品。關(guān)于泡菜容器（壇子），我們可以首先用水進(jìn)行充分沖洗，然后利用SPME的前處理方法（圖3所示），結(jié)合島津旗艦級(jí)氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀GCMS-QP2020 NX + 硫化學(xué)發(fā)光檢測(cè)器Nexis SCD-2030研究殘留在泡菜壇子中的含硫化合物組成。

圖3. 泡菜容器的前處理過程

分析譜圖如下（部分）：

圖4. GC-SCD和GCMS的分析譜圖

通過GCMS和GC-SCD的結(jié)合分析法，我們從泡菜容器（壇子）中共檢測(cè)到了36種含硫化合物，如下表1所示：

表1. 泡菜容器中檢測(cè)出的含硫化合物

如果僅用GCMS分析，則有部分含硫化合物會(huì)被掩蓋在其他譜峰中（如圖5所示），從而造成被遺漏和忽略的風(fēng)險(xiǎn)，而通過GCMS和GC-SCD的譜圖結(jié)合分析，可以將含硫化合物很好的識(shí)別出來。

圖5. GC-SCD譜圖和GCMS TIC譜圖的對(duì)比（紅色：硫化物）

因此，使用GCMS和GC-SCD相結(jié)合的方法可以更準(zhǔn)確的識(shí)別泡菜容器（壇子）中殘留的揮發(fā)性硫化物，避免單獨(dú)GCMS分析時(shí)遺漏和忽略某些組分的情況發(fā)生，從而為優(yōu)化泡菜工藝和儲(chǔ)存方法提供科學(xué)支撐。更詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)請(qǐng)參考島津。

根據(jù)以上分析思路，我們還可以利用GCMS和GC-SCD相結(jié)合的方法分析食品制作過程中的常用食材，比如大蔥、大蒜、韭菜、洋蔥、蘿卜、海藻、牛奶等，其中含有的典型硫化物如表2所示：

表2. 常見食材中的硫化物

同時(shí)，也可以利用GCMS和GC-SCD相結(jié)合的方法分析一些非常受人歡迎的特殊氣味食品，比如臭豆腐、豆腐乳、發(fā)酵肉制品、螺螄粉、臭桂魚、豆汁、鹵煮、香椿、榴蓮、紅腸……

地?cái)偤鸵故凶鳛橐环N充滿溫情的城市記憶和接地氣的經(jīng)濟(jì)形式，讓我們更能深刻理解：小地?cái)偅竺裆l(fā)展與夢(mèng)想并存。地?cái)偤鸵故胁粌H是點(diǎn)亮一盞燈，溫暖一座城，更是社會(huì)的生機(jī)和活力所在。

人間煙火味，撫凡人心。讓我們用新科技為傳統(tǒng)生活帶來新活力，支招地?cái)?/span>2.0，讓“科技”與“煙火”同步。

參考資料：

1、 Application News No. M288. New Approach to Food Smell Analysis Using Combination of GCMS and GC-SCD (1).

2、 Application News No. M289. New Approach to Food Smell Analysis Using Combination of GCMS and GC-SCD (2).

3、 地?cái)偨?jīng)濟(jì)2.0，從此要被天天喊“出攤”了嗎？星球上的科學(xué)，2020年6月5日。

4、 讓“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”成一種經(jīng)濟(jì)風(fēng)口，紅網(wǎng)，2020年6月1日。

5、 打造地?cái)偨?jīng)濟(jì)2.0版，讓“文明風(fēng)”與“煙火氣”同步，新京報(bào)，2020年6月5日。