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食品質(zhì)量的感官剖析容易遭到人為因素的影響如愛好、團(tuán)體形態(tài)、團(tuán)體感官閾值等。質(zhì)構(gòu)儀就是使得這些食品的分析報(bào)告更具有客觀性，減少數(shù)據(jù)后果的真實(shí)性、反復(fù)性和波動(dòng)性收到太大的影響。下面介紹一下質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的作用有哪些？
質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的主要作用：
(1)質(zhì)構(gòu)儀可以對食品的質(zhì)構(gòu)作出數(shù)據(jù)化的描繪
對食品的質(zhì)構(gòu)特性量化，研討探明對感官的感知原理和辦法提供專業(yè)的設(shè)備。經(jīng)過質(zhì)構(gòu)儀研討食品加工工藝對質(zhì)量結(jié)構(gòu)的影響，預(yù)言采用某種加工工藝后將對食品的質(zhì)構(gòu)發(fā)生何種影響，可用于協(xié)助調(diào)整食品消費(fèi)工藝。質(zhì)構(gòu)儀剖析食品的質(zhì)構(gòu)基于食品的活動(dòng)特性的測量。儀器剖析次要是模仿口腔的運(yùn)動(dòng)，對樣品緊縮，變形，從而能剖析出食品的質(zhì)構(gòu)。包括食質(zhì)量構(gòu)儀、粘度計(jì)、果蔬硬度計(jì)等物性剖析儀器。
(2)確定商品的質(zhì)構(gòu)以及原料配方
經(jīng)過質(zhì)構(gòu)儀研討食品原料配方對食質(zhì)量構(gòu)的影響，可以預(yù)測食品原料的參加或參加多少將對食品的質(zhì)構(gòu)發(fā)生何種影響，對原料的參加和商品研發(fā)有很多協(xié)助。經(jīng)過質(zhì)構(gòu)儀來測定不同批次商品的質(zhì)構(gòu)，對食品消費(fèi)原料和終端商品施行自動(dòng)質(zhì)量控制。經(jīng)過質(zhì)構(gòu)儀來對市面上銷售好的商品或口碑好的商品質(zhì)構(gòu)剖析，為研發(fā)新商品或許改良老商品提供數(shù)據(jù)支持和實(shí)際根據(jù)。
總而言之，質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的作用分別是質(zhì)構(gòu)儀可以對食品的質(zhì)構(gòu)作出數(shù)據(jù)化的描繪，還有就是確定商品的質(zhì)構(gòu)以及原料配方。口碑好的質(zhì)構(gòu)儀在食品范疇使用廣，測定目標(biāo)多包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、脆性、黏聚性等目標(biāo)。雖然質(zhì)構(gòu)儀不能*模仿人的口腔運(yùn)動(dòng)，但是取得的質(zhì)構(gòu)參數(shù)或許目標(biāo)可以很棒地反映食品的口感和質(zhì)感。
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