L-賴氨酸 Lysine
HgCNS號INS號
分子式HO2CCH(NH2)(CH2)4NH2相對分子質量146
化學結構學名2,6- 二氨基已酸,是蛋白質中惟一帶有側鏈伯氨基的氨基酸。
來源天然來源:肉類、乳制品和豆類中存在;人工合成:L-鹽酸賴氨酸和L-賴氨酸天門冬氨酸鹽。

性狀賴氨酸:白 色或近白色自由流動的結晶性粉末,幾乎無臭。263 ~ 264C融化并分解,通常較穩定。易溶于水,水溶液呈中性至微酸性。與磷酸、鹽酸、氫氧化鈉、離子交換樹脂等一起加熱起外消旋作用。L-賴氨酸因易吸收空氣中的二氧化碳變成碳酸鹽，具有潮解性。

L-賴氨酸天門冬氨酸鹽:白色粉末，無臭或稍臭,有特異味。易溶于水，難溶于乙醇。

ADI值被美國FDA列為*安全的食物(GRAS)。
使用必要性由于谷物食品中賴氨酸的含量較低，且在加工過程中易被破壞而導致人體缺乏。賴氨酸可以調節人體代謝平衡，促進脂肪的合成,提高胃液的分泌,增進食欲，促進幼兒生長和發育,提高鈣的吸收及其在體內積累，加速骨骼生長。賴氨酸缺乏會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血等癥狀，同時還會致使中樞神經受阻，發育不良。

使用范圍和使用劑量(g/kg)

06.02大米及其制品1 ~2
06.03小麥粉及其制品1 ~2
06. 04雜糧粉及其制品1 ~2
07.01面包1 ~2
使用條件嬰幼兒、青少年兒童 、孕產婦及病后恢復人群、中老年人群應適量補充賴氨酸。

使用工藝外由于賴氨酸的化學性質不穩定，會分解引起尿酸的增加而引起氨中毒，因此以L-鹽酸賴氨酸和L-賴氨酸天門冬氨酸鹽的形式添加到食品中。

由d預期使用效果兒童食用添加 了賴氨酸的食物,有助于兒童智力、體格發育、血漿 蛋白的含量及其對疾病的免疫力的提高。食物中添加少量賴氨酸，可明顯增加胃蛋白酶的分泌，增加食欲。過多服用賴氨酸可引起精氨酸酶活性增加，促使精氨酸分解加速，導致產生負氮平衡，出現食欲不振抵抗力下降、生長發育停滯等副作用。