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溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連接，形成空間網狀結構，結構空隙中充滿了作為分散介質的液體（在干凝膠中也可以是氣體，干凝膠也稱為氣凝膠），這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠。沒有流動性。內部常含有大量液體。例如血凝膠、瓊脂的含水量都可達99%以上。可分為彈性凝膠和脆性凝膠。彈性凝膠失去分散介質后，體積顯著縮小，而當重新吸收分散介質時，體積又重新膨脹，例如明膠等。脆性凝膠失去或重新吸收分散介質時，形狀和體積都不改變，例如硅膠等。由溶液或溶膠形成凝膠的過程稱為膠凝作用。
產品特性：
（一）彈性
彈性凝膠： 一類凝膠在烘干后體積縮小很多，但仍保持彈性。
脆性凝膠：另一類凝膠烘干后體積縮小不多，但失去彈性而具有脆性。
彈性凝膠保持彈性。肌肉、皮膚、血管壁及組成植物細胞壁的纖維素等，脆性凝膠大多數是無機凝膠，它的網狀結構堅固，不易伸縮。硅膠、氫氧化鋁等，廣泛用作吸附劑。
（二）膨潤（溶脹）
干燥的彈性凝膠放入適當的溶劑中，會自動吸收液體而膨脹，這個過程稱為膨潤或溶脹。脆性凝膠沒有這種性質。在生理過程中，膨潤起相當重要的作用。有機體越年輕，膨潤能力越強，隨著有機體的逐慚衰老，膨潤能力也逐慚減退。
（三）離漿（脫液收縮）
新制備的凝膠放置一段時間后，一部分液體可以自動而緩慢地從凝膠中分離出來，凝膠本身體積縮小，成為兩相，這種現象稱為離漿或膠液收縮。例如血液放置分離出血清，腺體的分泌，淀粉糊放置后分離出液體，都是凝膠的離漿現象。
離漿的實質是膠凝過程的繼續。凝膠制品在醫藥上有廣泛的應用，如干硅膠是實驗室中帶用的干燥劑。在生產和科學研究上，電泳和色譜法常用凝膠作為支持介質。
（四）多相，高度分散和不穩定性是 溶膠的基本特性。溶膠具有Tyndall效應可與溶液區分。
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