如何防止食品中的物理污染物

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食品中的物理污染物是一個性食品安全問題。 如果讓金屬、骨頭、塑料、玻璃碎片或者任何其他異物進入食品生產(chǎn)-供應(yīng)鏈，則有可能造成嚴(yán)重的損害。 而這并不僅僅是保護消費者健康的問題。 物理污染物引起的產(chǎn)品召回還會對品牌聲譽構(gòu)成巨大風(fēng)險，并會在極短的時間內(nèi)破壞品牌價值。

食品中的異物污染物是*面臨的嚴(yán)重問題。 在近幾年，歐盟與美國等重要市場已經(jīng)發(fā)生了多起預(yù)防性產(chǎn)品召回事件和物理污染物進入生產(chǎn)-供應(yīng)鏈的食品安全事件。 例如，英國一家烘焙食品供應(yīng)商近因擔(dān)心玻璃碎片造成污染，因此召回了多種肉類和蔬菜餡餅產(chǎn)品——將產(chǎn)品從大型連鎖零售店下架。 這種召回事件能夠輕輕松松給生產(chǎn)企業(yè)造成上千萬元的損失，并且經(jīng)常會在整個企業(yè)的整個生產(chǎn)線里產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。 因此，食品生產(chǎn)與加工企業(yè)必須不惜一切代價避免出現(xiàn)物理污染物的風(fēng)險。

預(yù)防物理污染物

幸運的是，隨著產(chǎn)品檢測技術(shù)的不斷，大多數(shù)類型的物理污染物都能被檢測出來。 產(chǎn)品檢測設(shè)備的性能取決于多種因素——這些因素都能對靈敏度產(chǎn)生影響。 包括物理污染物的大小、位置、生產(chǎn)線的速度、污染物的密度以及所使用的產(chǎn)品包裝材料的類型。

食品類型也是一個重要因素。 在許多食品生產(chǎn)過程中，原材料與進料都是以液態(tài)、糊狀和漿狀到達(dá)的，并通過管道系統(tǒng)泵送后進行混合和攪拌。 在生產(chǎn)過程的早期檢測此類進料中的污染物具有諸多優(yōu)點。 液態(tài)、糊狀與漿狀產(chǎn)品通常更具同質(zhì)性且更容易檢測；污染物也更大、更容易發(fā)現(xiàn)。 此外，早期檢測還會保護昂貴的加工設(shè)備不會在生產(chǎn)線下游遭到污染物的破壞；還能在產(chǎn)品因進一步加工增加生產(chǎn)價值之前消除污染物，以此來減少浪費。

檢測未包裝散料或松散顆粒狀產(chǎn)品中的污染物時，無論是應(yīng)用于安裝在水平輸送機上的檢測設(shè)備，還是應(yīng)用于安裝在重力下落式輸送機上的檢測設(shè)備，都是發(fā)現(xiàn)并剔除受污染產(chǎn)品的有效方法。 可以使用此類檢測方法的典型散料產(chǎn)品包括糖、面粉、谷物、麥片和豆類；不過同樣適用于小零食、糖果、肉類、禽類、魚類和海鮮。 加工和包裝環(huán)節(jié)之后和發(fā)貨之前，在生產(chǎn)線末端對產(chǎn)品進行終檢測是檢測物理污染物的后一道防線。

在此環(huán)境下，包裝類型和潛在的污染類型決定了產(chǎn)品檢測系統(tǒng)的選擇類型。

確保嚴(yán)格評估

大體而言，有兩種主流的物理污染物檢測技術(shù)——金屬檢測技術(shù)和 X 射線檢測技術(shù)。 現(xiàn)代金屬檢測系統(tǒng)可以識別包括鐵（鉻、鋼等）、非鐵（銅、鋁等）在內(nèi)的所有金屬，以及磁性和非磁性不銹鋼。 而 X 射線檢測系統(tǒng)也能夠檢測金屬以及非金屬污染物，例如：玻璃、礦石、鈣化骨、高密度塑料和橡膠化合物。

X射線檢測系統(tǒng)

選擇金屬檢測還是 X 射線檢測簡單的方法是從應(yīng)用開始。 首先要進行危險分析和關(guān)鍵控制點 (HACCP) 審核或危害分析與基于風(fēng)險的預(yù)防性控制 (HARPC) 審核。 HACCP 審核將識別生產(chǎn)過程中進入污染物的風(fēng)險和可能會遇到的污染物類型。 應(yīng)確立關(guān)鍵控制點 (CCP) 來降低風(fēng)險，并且需要在這些點安裝產(chǎn)品檢測設(shè)備，以便將污染風(fēng)險降至可接受的水平。 HARPC 審核還涵蓋了生產(chǎn)過程中的污染，但也會考慮其他安全性，如訪客訪問和控制。

金屬檢測機

此外，一些超市也在越來越多地實施著各自的行為準(zhǔn)則，其嚴(yán)格程度經(jīng)常更甚于食品安全法規(guī)。 主要零售商 Marks and Spencer 就是一個這樣的例子。 他們制定了非常的技術(shù)貿(mào)易條款*，其中規(guī)定了供應(yīng)商為了履行向客戶提供安全、合法和產(chǎn)品的而需要達(dá)到的低技術(shù)要求。

選擇好技術(shù)

如果審核過程能夠確定，金屬是可能被發(fā)現(xiàn)的污染物，那么金屬檢測機便是很好的解決方案。 但是，如果確定可能會遇到玻璃、石頭或高密度塑料等其他污染物，那么 X 射線檢測系統(tǒng)或者是更合適的解決方案。 在任何情況下，始終建議通過產(chǎn)品測試來確定適合的技術(shù)。

盡管金屬檢測和 X 射線檢測具有各種功能，但任何一種方法都不是*的。 例如，對于非金屬包裝內(nèi)的鋁制污染物，金屬檢測機會被視為適合的檢測設(shè)備。 鋁是一種質(zhì)量很輕的金屬，也是一種良好的導(dǎo)電體，但是其吸收射線的性能相比于鐵或不銹鋼等金屬而言較低。 這會導(dǎo)致 X 射線檢測系統(tǒng)的靈敏度下降——相同條件下，鋁制污染物需要比鐵或不銹鋼污染物大一倍才能被檢測到。 另一方面，由于鋁具有的導(dǎo)電性，因此即使較小尺寸的鋁也能夠被金屬檢測機檢測到——于是金屬檢測機在這一方面成為了更好的解決方案。

通過比較，當(dāng)嘗試檢測鋁箔包裝中的金屬污染物時，金屬檢測機在識別包裝中的污染物方面較為吃力。 由于 X 射線系統(tǒng)的工作方式，鋁包裝材料對檢測水平的影響可忽略不計。 X 射線檢測可以直接透視低密度箔紙，以更好地檢測包裝內(nèi)的金屬污染物，在這種情況下會提供更好的解決方案。

展望：數(shù)字化將提率

食品行業(yè)的變化——產(chǎn)品種類增多、在更的工廠生產(chǎn)以及零售商和消費者的更高預(yù)期——正顯著地推動著產(chǎn)品檢測技術(shù)的快速發(fā)展。 現(xiàn)代金屬檢測設(shè)備和 X 射線檢測設(shè)備的功能正在不斷完善，能夠檢測形狀和尺寸更小、種類更多的污染物，而且分辨率更高。 隨著更先進的軟件和更直觀觸摸屏的開發(fā)，這種技術(shù)的適用性也得到了大幅改進，從而可在生產(chǎn)線上進行更快速和更自動化地設(shè)置。

數(shù)字化是一個重要趨勢，食品生產(chǎn)商越來越多地著眼于改進各自工廠的自動化與可追溯性。 通過網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施相互連接，能夠提高生產(chǎn)線效率和管理控制，簡化各個工序間的污染檢查，實現(xiàn)質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)化。 數(shù)字化趨勢能夠通過實時數(shù)據(jù)采集得以實現(xiàn)——事實證明，這些數(shù)據(jù)采集在出現(xiàn)可疑的污染事件時非常有用。

發(fā)生產(chǎn)品召回時，食品生產(chǎn)企業(yè)和品牌擁有者需要向機構(gòu)展示他們已經(jīng)進行了嚴(yán)格評估。 為此，有效的方式是實時報告所有污染物檢查。 產(chǎn)品檢測系統(tǒng)現(xiàn)在附帶了完整的數(shù)據(jù)采集功能，用于支持合規(guī)性和盡職調(diào)查。 這使得食品生產(chǎn)和加工企業(yè)能夠自證——他們在生產(chǎn)過程中進行了嚴(yán)格評估，說明他們采取了所有預(yù)防措施來大限度降低污染風(fēng)險。

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