脫氫乙酸鈉在食品加工業(yè)中常被用作防腐劑，我國國標(biāo)GB2760中規(guī)定脫氫乙酸（鈉）可用于醬菜、腐乳等食品中，其zui大的用量為0.3g/kg，火腿腸中未允許使用。個(gè)別廠商為了提高產(chǎn)品的防腐效能，而又要避免所準(zhǔn)許的添加劑的過量，常采取多種少量的添加方法，火腿腸中使用脫氫乙酸鈉對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重的危害。目前國家規(guī)定脫氫乙酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法為氣相色譜法，用液相色譜檢驗(yàn)脫氫乙酸鈉也有報(bào)道。而紫外分光法對(duì)火腿腸中脫氫乙酸鈉的測(cè)定方法進(jìn)行了研究，現(xiàn)報(bào)告如下：

儀器準(zhǔn)備

UV1700系列 紫外可見分光光度計(jì)

UV1700PC UV Visible Spectrophotometer

簡(jiǎn)介 ： 本產(chǎn)品采用全新設(shè)計(jì)的比例監(jiān)測(cè)雙光束學(xué)系統(tǒng)，具有優(yōu)良的光學(xué)性能，使用方便，是實(shí)驗(yàn)室分析*的基本儀器之一。

應(yīng)用領(lǐng)域： 各種涉及水和廢水分析領(lǐng)域的通用儀器，應(yīng)用范圍包括市政和工業(yè)廢水、飲用水、加工過程用水、地表水、冷卻水和鍋爐補(bǔ)給水等。

樣品處理：

稱取絞碎的均勻樣品1.00g于10ml刻度離心管中，加純水約6.00ml充分混勻，放置10.0min，加氫氧化鈉溶液1.0ml，硫酸鋅溶液1.0ml，并用純水定容至刻度，混勻后放置使蛋白質(zhì)沉淀或置于離心機(jī)中以4000r/min的轉(zhuǎn)速離心10.0min，取上清液于紫外分光光度計(jì)上分析。

測(cè)定結(jié)果：