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食品在加工過程中往往添加膨松劑硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，鋁通過食物進入人體，在體內蓄積，會損害腦細胞，是老年癡呆的病因之一，同時影響鐵鈣等成分的吸收，導致骨質疏松，貧血，甚至影響神經細胞的發育。食品中鋁與顯色劑形成藍色絡合物，濃度越高，顏色越深。
可以通過食品安全快速檢測試劑檢測食品安全，下面就來介紹下食品安全快速檢測試劑的知識吧。
1.適用范圍：本方法適用于水及食品中甲醛的快速半定量檢測。
2.方法原理：甲醛與AHMT（4-氨基-3-聯氨-5-巰基-1，2，4-三氮雜茂）反應生成紫色化合物與比色板比對得出甲醛含量。
3.樣品處理：無色液體不需處理，直接測定。固體樣品需要粉（剪）碎，取1g于試管中，加純凈水到10ml，振搖20次，放置5分鐘。
4.測定與判斷：取1ml無色液體樣品或固體樣品處理后的上清液至試管（離心管）中，加入4滴1號試劑，再加入4滴2號試劑，蓋蓋后混勻，1分鐘后，加2滴3號試劑，搖勻，5～10分鐘內與標準色板比對，找出相同或相近的色階，色階上標示的含量即為樣品中甲醛的含量mg/kg，因為固體樣品稀釋了10倍，乘以10后即為樣品中甲醛的含量mg/kg。若顏色超出色板標示含量范圍，應將樣品用純凈水稀釋后重新測定，比色結果再乘以稀釋倍數即可。
5.注意事項：
5.1粉絲、米粉、面粉、饅頭、面條、年糕、竹筍、腐竹等食品本底會含有少量的甲醛，大約在20 mg/kg左右，當樣品的檢測結果顯示甲醛含量大于這一數值時，應檢測樣品中二氧化硫的含量是否大于國家標準規定值（詳見二氧化硫快速檢測說明書）來確定樣品中是否摻入了吊白塊成份。
5.2水發水產品中也含有少量的甲醛，*《無公害食品－水發水產品》中規定甲醛含量不得大于10mg/kg。
5.3本方法為現場快速檢測方法，定量應以國標法為準。
6 試劑盒配置：1、2、3號試液各1瓶，比色卡一張，試管（離心管）10只洗凈后可反復多次使用。
7 試劑盒儲藏：陰涼干燥處保存，有效期12個月。
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