直到薄煎餅和烘餅上到餐桌上，人們才意識到楓糖漿是一個重要的業務。楓糖漿是一種關鍵的供大于求的農作物。令人驚訝的是，需要消耗10加侖的糖楓樹樹液才能生產出0.25加侖的楓糖漿。由于楓糖漿的產出率只有楓樹樹液產量的1/40，所以為了獲取大化的利潤，一些肆無忌憚的糖漿供應商使用欺騙的手段將一些低價值的商品摻雜到他們的產品中。摻雜物包括甘蔗糖漿、高果糖玉米糖漿、甜菜糖漿和大米糖漿。紅外光譜是一種快速且簡單的技術來檢測和鑒定這些摻雜物。
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