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肥皂產品在個人健康和公眾健康中發揮著重要的作用，幫助我們清除細菌、灰土和其它污垢，呵護我們的健康，使我們的生活環境更加舒適。肥皂一般由動物油脂、植物油脂或其脂肪酸制成。 肥皂主要由長鏈脂肪酸鈉鹽或鉀鹽構成，油脂中的甘油三酯在氫氧化鈉或氫氧化鉀水溶液條件下發生水解，生成皂和甘油。該過程即油脂水解反應，也被稱為皂化過程（圖1）。皂化反應屬放熱反應，皂化過程中會釋放熱量，生成的皂懸浮分散在反應混合物中，然后往懸浮液中加入氯化鈉，皂便以固體形式析出，這個過程稱為皂的鹽析。 如果皂化反應不*時，會殘留游離脂肪酸（FFA），游離脂肪酸影響體系堿度，影響下游的應用。皂化生產中會采用多種測試方法來監測皂化反應進度，例如測試脂肪酸組成（FAC）、游離脂肪酸（FFA）、總脂肪含量（TFM）、甘氨酸（Gly）、水分（MI）、乙二胺四乙酸（EDTA）等等。 制皂行業質量控制實驗室每年在上述檢測方法上投入高達數百萬美金，耗時耗力，消耗大量化學試劑。針對皂化質量控制，PerkinElmer 開發出快速FT-IR-ATR光譜方法，使用PerkinElmer Frontier FT-MIR/NIR 光譜儀，結合衰減全反射（UATR）附件，進行樣品質量控制。FT-IR-ATR 方法無需對樣品預處理，為油脂制皂業提供了一種、環保、省時和省錢的解決方案。

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