果蔬粉優(yōu)點(diǎn)：
1、水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用;
2、原料的利用率高，它對原料的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求;
3、加工中要特別注意清除果蔬的腐爛部分。同時*去除果蔬的殘留農(nóng)藥。在去除這些副作用后，制成的果蔬粉，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍，營養(yǎng)損耗很少。
研究表明，果蔬粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個領(lǐng)域，可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味等。
一、實驗材料
蘋果 黃瓜 蕃茄
二、實驗試劑
乙基麥芽酚 蘋果酸 檸檬酸 草酸 維生素C
三、實驗儀器
實驗室噴霧干燥機(jī) 組織粉碎機(jī) 水浴鍋 分光光度計 天平
四、噴霧干燥工藝流程
原料(蘋果、黃瓜、番茄)選擇-清洗-預(yù)處理-切片-護(hù)色-榨汁-過濾-加麥芽糊精-乙基麥芽酚-均質(zhì)-噴霧干燥-成品檢驗
五、操作要點(diǎn)
1選擇八九成熟悉的新鮮的蘋果，用水洗凈表面泥沙。將蘋果切成小塊，剔除果核等不能食用的部分。
2切塊后的蘋果放在溶有異抗壞血酸鈉的水中浸泡2min。
3然后榨汁，在榨出的汁中也需加入異抗壞血酸鈉。所得的果汁用80目篩子過濾。
六、噴霧干燥試驗
噴霧干燥試驗參數(shù)：進(jìn)口溫度220度，出口溫度80~85度，蠕動泵流量40ml/min。
六、結(jié)果與分析
1、在果蔬粉的制備工藝中，加入矢量的異抗壞血酸鈉，其護(hù)色效果效果。
2、在制作蘋果粉的過程中，若在榨汁后的蘋果法中加入的番茄汁或者黃瓜汁，這樣會使噴霧干燥制得的果蔬粉具有*的風(fēng)味，擁有蘋果和番茄或者蘋果和黃瓜的復(fù)合味道。
3、蘋果與番茄的比例為1：1的時候，經(jīng)噴霧干燥制得的果蔬粉顏色為橘紅色，口感油膩，不粘牙，具有*的口味。
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