| 摘要 |
| 氯丙醇是一類在化學制作豉油的過程中所產生的致癌物質。如果在生產醬油中用了添加鹽酸的方法來加速生產，這會導致產品中氯丙醇含量偏高，對人體有害，會影響人的健康。比較常見的氯丙醇包括以下三種：1-氯-2-丙醇 ，3-氯-1,2-丙二醇，1,3-二氯-2-丙醇。在醬油和酸水解植物蛋白調味液中比較常見，歐盟EC466/2001規定醬油中3-氯-1,2-丙二醇的*為20ug/kg，我國商業行業標準SB10338-2000規定酸水解植物蛋白調味液zui大允許*1000ug/kg。 本方法參考GB-T 5009.191食品中氯丙醇含量的測定，選擇合適的硅藻土類型，優化實驗條件，開發大孔硅藻土小柱，GC-MS法完成醬油中3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）的檢測，方法簡便，得到較高和穩定的回收率。 |
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