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溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質的影響
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本研究探討了溫度波動對冷藏條件下凡納濱對蝦（Penaeus vannamei）新鮮度、水分遷移規律及品質特性的影響。通過模擬冷鏈運輸中常見的溫度波動場景，分析其對蝦肉感官品質、微生物活性、蛋白質變性程度以及水分分布狀態的影響機制。
食品/農產品檢測2025年04月29日
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高濃度CO2控制氣調貯藏對采后雙孢蘑菇的品質的影響
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雙孢蘑菇是最多產的食用菌之一，它提供了濃郁的風味和營養。盡管如此，這種蘑菇含有高水分和強烈的呼吸作用。如果沒有適當的采后保存技術，蘑菇很容易發生褐變和衰老。為了保證最佳的質量，及時冷卻和適當的儲存條件是必不可少的。本文研究了不同初始氣體組成...
食品/農產品檢測2025年04月23日
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來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發性和揮發性代謝物的機制和質量變化
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紅茶感官品質受多種因素影響，其中樹齡影響尤為顯著。人們更喜歡老茶樹的鮮葉，但樹齡與茶葉品質之間的關系尚未得到充分的研究。本研究采用電子舌技術和感官評價方法，對幼樹（H-JYH）和老樹（H-OJYH）的紅茶品質進行了分析。我們的研究結果表明，...
食品/農產品檢測2025年04月23日
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醋酸發酵對菠蘿醋中植物化學物質含量、口感和香氣的影響
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采用自吸式發酵罐對菠蘿醋進行醋酸發酵，旨在揭示工業生產中菠蘿醋的風味與代謝物質之間的關系。電子鼻和電子舌分別表現出香氣和味覺的變化。本研究結果為菠蘿醋的功能特性和品質提供了有價值的信息。
食品/農產品檢測2025年04月23日
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基于模糊數學評價法優化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
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“廣東海洋大學”以紅魚為原料，采用模糊數學感官評定法，通過正交試驗確定腌制料配比，測定水分含量、質構、色差等指標，探究不同烘干和油炸工藝對紅魚片品質的影響，再進一步通過正交試驗，確定最佳烘干和油炸工藝的加工條件，從而確定低鈉鹽腌制即食紅魚片...
食品/農產品檢測2025年04月08日
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基于多尺度分子感官科學研究不同加工方法對板栗感官品質的影響
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“北京工商大學”基于多尺度分子感官科學，系統分析了不同加工方法（如蒸煮、烘烤、油炸、凍干等）對板栗感官品質（風味、質地、色澤）的影響。通過結合化學分析（GC-MS、LC-MS、電子鼻/舌）與感官評價，揭示了關鍵風味化合物（如吡嗪類、醛類）及...
食品/農產品檢測2025年04月08日
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頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術結合電子舌分析不同殘糖含量藍莓酒體風味
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“貴州大學”以2種半甜、2種半干藍莓酒作為研究對象,通過電子舌比較4種藍莓酒滋味對不同傳感器響應強度的差異,并使用HS-SPME-GC-MS分析不同殘糖含量藍莓酒的揮發性風味化合物,通過聚類分析、PLS-DA、香氣活度值(OAV)探索不同殘...
食品/農產品檢測2025年04月02日
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植物乳桿菌混菌組合發酵對芒果醋理化特性及感官品質的影響
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“百色學院農業與食品工程學院”在本研究以八分熟金煌芒為原料，采用滬釀1.01和AS1.41這2種常用果醋釀造醋酸菌種，并在酒精發酵和醋酸發酵階段分別接種植物乳桿菌進行混菌組合發酵制得6種芒果醋。通過比較不同發酵組合處理對芒果醋抗壞血酸、總酚...
食品/農產品檢測2025年04月02日
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銀耳多糖對卡拉膠-魔芋膠復配果凍性狀的影響
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“上海輝文生物技術股份有限公司”故試驗向卡拉膠-魔芋膠復配果凍中分別添加2種不同分子量及不同比例的銀耳多糖，分析其對卡拉膠-魔芋膠復配凝膠體系質構及持水性的影響，以期為銀耳多糖在果凍類產品中的應用提供一定理論參考。
食品/農產品檢測2025年04月02日
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馬鈴薯的彈塑性力學特性試驗及其損傷分析
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“湖北工業大學”本研究切取鮮食馬鈴薯圓柱形試樣,根據馬鈴薯試樣在壓縮后會產生不可恢復的塑性變形這一特征,發現了馬鈴薯的彈塑性規律和生物屈服點。通過試驗,得到了馬鈴薯的破壞應力、彈性模量、切線模量及泊松比等彈塑性力學參數,并以馬鈴薯的生物屈服...
食品/農產品檢測2025年04月02日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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