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冰衣結合保鮮劑處理對凍藏魷魚品質的影響-美國FTC質構儀

閱讀:1420發布時間:2020-5-9

     本研究在冰衣中添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復配保鮮劑,研究冰衣結合保鮮劑對凍藏魷魚品質的保持效果。為研究冰衣對魷魚品質的影響,在魷魚凍藏過程中,以未鍍冰衣的樣品為對照組,對比純水冰衣組及冰衣中分別添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復配組,分析魷魚在 - 18 ℃ 下凍藏 6 個月的持水力、色澤、pH、質構、丙二醛、巰基含量、水分含量和游離氨基酸的變化

實驗樣品:新鮮的魷魚購自上海市浦東新區蘆潮港水產批發市場,選取同一批次,規格為(410 ±20)g,運回實驗室處理。

主要儀器:質構儀(TMS-Pro 型),美國 FTC 公司

檢測指標:魷魚品質

實驗結果:魷魚凍藏過程中品質顯著下降,鍍冰衣處理能明顯延緩質量損失、脂質氧化和蛋白質降解;含有聚丙烯酸鈉的冰衣不易破裂,可有效維持魷魚的品質;冰衣中加入異抗壞血酸鈉的比加入迷迭香酸有更好的保鮮效果;異抗壞血酸鈉/聚丙烯酸鈉復配冰衣可有效延緩凍藏期間魷魚品質下降,且能延長貨架期。

結論:本文章為魷魚貯藏品質研究提供一種科學方法。

 


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