 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
18
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>D-最優混料設計優化曲靖蒸餌絲預制佐料配方及揮發性風味成分分析-電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
D-最優混料設計優化曲靖蒸餌絲預制佐料配方及揮發性風味成分分析-電子鼻
閱讀：148發布時間：2024-09-20
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 8.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 148次 |
詳細介紹
摘要：佐料是曲靖蒸餌絲制作過程中的重要環節，佐料配比直接影響曲靖蒸餌絲的風味和口感。運用模糊數學感官評價法與D-最優混料設計相結合，優化曲靖蒸餌絲預制佐料配比，并采用電子鼻分析曲靖蒸餌絲預制佐料配方優化前后揮發性風味成分的變化。結果表明，將餌絲質量的34.1%預制肉醬、16.3%預制酸腌菜、18.7%預制花生碎、9.1%預制韭菜和21.8%預制綠豆芽作為預制佐料，色澤、口感、香味怡人，可獲得感官評分為94.2分的曲靖蒸餌絲；其預制佐料配方經過優化后，芳香化合物和含硫化合物含量顯著升高(P<0.05)。試驗結果可為曲靖蒸餌絲預制產品獲得穩定的風味和優良的感官品質提供可靠的數據參考借鑒。
關鍵詞：曲靖蒸餌絲;佐料;混料設計;感官評價;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.zjmenchuan.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
