 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>大豆油與菜籽油煎炸薯條過程中的穩定性與適用性研究---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
大豆油與菜籽油煎炸薯條過程中的穩定性與適用性研究---美國FTC質構儀
閱讀：700發布時間：2023-02-20
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 51次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 700次 |
詳細介紹
摘要：采用大豆油和菜籽油模擬煎炸薯條的過程，通過分析煎炸過程中食用油的組成、理化特性及安全性，探究食用油在煎炸過程中的穩定性與適用性。理化指標結果表明：經過30.0 h的間歇性煎炸，兩種食用油的亞油酸、亞麻酸含量及碘值逐漸下降；黏度、酸價、羰基價、多環芳烴含量顯著增加。油的質量參數的相關性分析結果表明：多不飽和脂肪酸與多環芳烴呈負相關。油脂質量指標的主成分分析結果顯示：隨食用油使用時間的延長，食用油的品質逐漸劣化，棕櫚酸、油酸、酸價、羰基價、多環芳烴起主要作用。另外，相較于菜籽油，大豆油具有更高的煎炸穩定性和適用性。
關鍵詞：大豆油;菜籽油;煎炸;薯條;穩定性;適用性;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.zjmenchuan.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
